Los frijoles cocidos sobrantes son excelentes frijoles refritos.
Comience a terminar : 2 a 4 horas dependiendo del tiempo de cocción del frijol; 20 minutos de frijoles cocidos para terminar Porciones : 8 (4 tazas) Nivel de dificultad : Principiante
Aunque toman tiempo para prepararse, los mejores frijoles refritos estilo restaurante se hacen fácilmente en casa desde cero. El método es simple y directo; El resultado es una mejora notable sobre la variedad enlatada tanto en sabor como en textura. El término frijoles refritos es una traducción errónea de los frijoles refritos mexicanos, lo que realmente significa frijoles bien fritos o bien cocidos .
Ingredientes
- 1 libra de frijoles secos - pinto, negro, riñón o variedad similar
- Agua
- 1/2 cebolla amarilla o blanca, picada, dividida
- 1 a 2 dientes de ajo, picados
- 1 a 2 cucharadas de manteca, tocino, manteca vegetal o aceite de oliva
- Sal y pimienta
Una olla de frijoles cocidos
Use una olla profunda de fondo pesado como un horno holandés.
Agregue una cucharada de manteca u otra grasa para cocinar y caliente a fuego medio hasta que se derrita. Agregue la mitad de una cebolla picada y un diente de ajo picado, y saltee hasta que se ablanden.
Agregue los frijoles secos a la olla más 4 tazas o más de agua para cubrir. Llevar el agua a ebullición; reduzca a fuego lento y cocine hasta que los frijoles estén tiernos. Esto puede llevar varias horas . Agregue agua según sea necesario para que los frijoles estén siempre cubiertos.
Cuando los frijoles estén tiernos, retíralos del fuego. Escurrir y reservar el caldo .
Un panful de puré de frijoles
En una sartén grande y pesada, el hierro fundido es lo mejor, calienta la otra cucharada de manteca de cerdo. Agregue la otra mitad de la cebolla picada y el segundo diente de ajo picado, y saltee hasta que se ablanden.
Agregue los frijoles cocidos y caliéntelos. Mientras se calientan, revuelva los frijoles y aplánelos con un machacador de papas . Agregue el líquido de cocción de frijoles según sea necesario para lograr la humedad y la consistencia que desea. Sazone con sal y pimienta y sirva.
Usos para frijoles refritos
Una vez que haya preparado un lote de frijoles refritos, úselos para rellenar tacos, tortas y burritos. Si usa aceite de oliva o manteca vegetal para cocinar los frijoles, son una excelente opción vegetariana para estos y otros platos mexicanos. Los frijoles refritos también son esenciales para un chapuzón de fiesta de cinco o siete capas, o simplemente úselos solos como base para el chapuzón. Una cucharada de frijoles refritos es un acompañamiento tradicional para cualquier comida mexicana, desde el desayuno hasta la cena.
Consejos
Cocine los frijoles con anticipación, hasta 5 días. También puede congelar los frijoles cocidos y descongelarlos antes de continuar con el resto de una receta.
Es tradicional en la cocina mexicana agregar una ramita o dos de epazote fresco a la olla de frijoles para cocinar.
No se preocupe demasiado por cocinar demasiado la olla de frijoles o si encuentra frijoles partidos mientras los limpia y clasifica, ya que los triturará más tarde.
Si no tiene un machacador de papas, puede usar una licuadora de inmersión para hacer puré los frijoles. Esto produce un producto final de textura más suave.
Aunque una olla de frijoles refritos no necesita más condimento que la sal y la pimienta, algunas recetas agregan una cucharadita de comino y / o una cucharadita de chile en polvo a la sartén para mejorar los sabores. Tenga cuidado con ambos, no sea que los sabores abrumen el plato. También puede agregar jugo de lima al gusto al final de la cocción.
Los frijoles refritos estilo restaurante a menudo se adornan con queso cheddar rallado y / o una pequeña cantidad de cebolla picada en la parte superior.
Advertencias
No dejes que el agua en la olla de frijoles hierva; sus frijoles se quemarán y no le quedará ningún líquido de cocción para la segunda fase.
Mantenga el fuego debajo de la sartén a temperatura media o baja para evitar quemar los frijoles. Agregar el líquido de cocción de frijoles según sea necesario también ayudará a prevenir el quemado.
