Los cueritos son simplemente encurtidos de piel de cerdo.
Los entusiastas de la comida mexicana están familiarizados con el crujiente y crujiente placer culposo de los chicharrones o chicharrones fritos. Pero freír no es la única forma de subirse a la tendencia culinaria de nariz a cola que utiliza la mayoría de las partes de un delicioso cerdo. Los cueritos pueden ser un gusto adquirido, pero las tiras suaves y aterciopeladas de cáscara de cerdo en escabeche son una forma fresca y exótica de disfrutar de todo menos el oink.
Encuentra la corteza de cerdo más fresca
Las cáscaras de cerdo frescas y crudas son más fáciles de encontrar en un supermercado o carnicería que tiene una clientela mexicana o latina. Si no, siempre puede pedirle a su carnicero que encuentre algo para usted, ya que no es práctico encontrar y pelar un cerdo. Busque cáscaras que tengan un color rosado saludable. Puede usar cortes gruesos o finos de la corteza, pero si es nuevo en la textura, los más delgados pueden ser más de su agrado.
Reúne los ingredientes
Al igual que con cualquier trabajo de decapado, necesitará frascos limpios con tapas, vinagre, mezcla de decapado y condimentos. Una mezcla de decapado destinada a carnes, como el polvo de Praga, contiene sal, nitrato de sodio y nitrito de sodio. También puede hacer la suya agregando 2 cucharadas de sal y un poco menos de 1/4 cucharadita de nitrato de potasio a 1 litro de agua. Necesitará vinagre y podrá darle sabor a sus cueritos con cebolla en rodajas, chiles secos o frescos y especias como el cilantro y el tomillo. Puede agregar rodajas de zanahoria para agregar un toque de dulzura y color también.
Prepare sus suministros de decapado
Lave bien los frascos o esterilícelos para una mayor seguridad alimentaria. Un frasco de 6 tazas contiene 2 libras de chicharrones y el líquido necesario para cubrirlos. Recorte cualquier grasa visible de las cortezas de cerdo. Cortar las cortezas de cerdo en tiras finas. El tamaño exacto no es importante, pero trate de mantener las tiras tan consistentes como sea posible. Esto requiere un cuchillo muy afilado, porque las cortezas de cerdo son duras.
Remojar las pieles
Este es un proceso de dos pasos que lleva más de un día, así que planifique con anticipación. La primera parte es cocinar a fuego lento el polvo de decapado y luego agregar las cortezas de cerdo. Una vez que estén a fuego lento, cubra la olla y deje que las cortezas de cerdo se remojen durante al menos 12 horas. Escurra las cortezas de cerdo y hierva otra olla llena de vinagre y sus aromas. Agregue las cortezas de cerdo y apague el fuego. Saca las cortezas en los frascos y vierte el vinagre sobre ellas. Cúbralos bien y déjelos reposar durante al menos tres días. Sírvalos como lo haría con cualquier cobertura o en un vaso alto con jugo de lima y salsa picante, como si fuera un ceviche.
