No tienes que ser un maestro de la parrilla para disfrutar de un buen filete. Con una sartén de hierro fundido y un horno caliente, puedes prepararte una comida deliciosa, con un filete perfecto cocinado como a ti te gusta. La técnica es sencilla: la carne marinada se chamusca antes de asar para sellar el sabor, el filete dorado se transfiere al horno para terminar, generando un resultado excelente con una inversión mínima de tiempo y esfuerzo.
Preparación --- 30 minutos
Cuando seleccione filetes para cocinar en el horno, deberá prestar mucha atención al grosor y al peso para lograr resultados satisfactorios. Seleccione filetes que tengan entre 12 y 16 onzas de peso y aproximadamente 1 ½ pulgada de grosor, ya que los cortes más ligeros pueden secarse. Treinta minutos antes del tiempo de cocción, coloque los filetes en un plato poco profundo y sazone con sal, pimienta y ajo. Frote una generosa cucharada de aceite de oliva a cada lado de la carne, masajeando suavemente. Cubra la sartén con una toalla limpia o un trozo de película plástica y permita que los filetes descansen sobre el mostrador. Coloque una sartén de hierro fundido bien sazonada dentro del horno y ajuste la temperatura a 500 grados Fahrenheit. Permita que el horno se precaliente durante al menos 20 minutos.
Estufa --- Tres a cinco minutos
Retire la sartén del horno y colóquela sobre la estufa a fuego medio-alto. Saca los filetes del plato y colócalos en la sartén seca y caliente. No ajuste los filetes una vez que hayan hecho contacto con la superficie de la sartén ya que esto perturbará la caramelización de la carne. Espere tres minutos y luego levante el borde del bistec e inspeccione la parte inferior. Si la carne está bien dorada, déle la vuelta. El dorado generalmente se logra en menos de cinco minutos, pero los resultados variarán.
Horno --- Tres a cinco minutos
Una vez que la carne se haya volteado, retire la sartén de la estufa y colóquela en el horno. Baje la temperatura a 450 grados Fahrenheit. Después de tres minutos, retire la sartén del horno y verifique el filete insertando un termómetro para carne. La temperatura interna de un bistec raro es de aproximadamente 120 grados Fahrenheit, el medio raro es 130, el medio es 140, el pozo medio es 150 y el bien cocido es 160. Si el bistec no ha alcanzado el nivel de cocción preferido, devuélvalo al horno, verificando la temperatura cada dos o tres minutos hasta que haya alcanzado los resultados deseados.
Acabado --- Cinco minutos
Retire el filete de la sartén y déjelo reposar en un plato caliente durante cinco minutos antes de servirlo, ya que esto permite que el calor se distribuya de manera más uniforme en toda la carne.
