Cuando se esté preparando para la lata, elija pimientos jóvenes y frescos.
No es divertido morder pimienta en escabeche empapada y sin vida. El proceso de enlatar pimientos, desde el verde suave hasta los jalapeños más calientes, es arduo y requiere las condiciones y el equipo correctos. Los pimientos se conservan en vinagre en una mezcla ácida para prevenir el botulismo, una bacteria potencialmente mortal. Este proceso generalmente descompone los pimientos y hace que se debiliten. Sin embargo, hay varias maneras de ayudarlo a mantener sus pimientos en vinagre firmes y sabrosos.
Cosas que necesitarás
- 1 galón de agua hirviendo
- 1/2 taza de sal kosher
- Agua destilada
- Sal marina
Para empezar, elija pimientos que sean saludables y crujientes. Intentar enlatar pimientos viejos, podridos o flácidos dará lugar a pimientos en vinagre que también están flojos y sin vida.
Cree salmuera a partir de 1 galón de agua hirviendo y 1/2 taza de sal kosher. Permita que la salmuera se hierva durante 20 minutos antes de agregar los pimientos. Refrigere la salmuera y los pimientos durante uno o dos días. Retire los pimientos de la salmuera y enjuáguelos bien con un grifo frío.
¿Pueden los encurtidos en agua destilada? El agua dura contiene minerales que descomponen los pimientos enlatados.
Agregue kosher o sal marina a la mezcla en lugar de sal yodada. Es menos probable que estas sales causen pimientos en escabeche que la sal de mesa normal.
