Los macarrones con queso son la clásica comida reconfortante estadounidense.
La salsa de queso agrega sabor a los platos desde el humilde mac y el queso hasta las elegantes vieiras Mornay. Si la salsa de queso se cuaja o se separa, puede arruinar toda la receta. Evite que la salsa se cuaje rallando el queso lo más finamente posible, agregando un almidón, como harina o maicena, al queso antes de derretirlo y cocinar la salsa a fuego muy bajo. Si, a pesar de sus mejores esfuerzos, su salsa de queso se cuaja, aún puede guardarla.
Cosas que necesitarás
- Jugo de limon
- Crema
Retire la salsa del quemador de inmediato. El queso comienza a separarse a unos 160 grados Fahrenheit; demasiado calor hará que la salsa de queso se cuaje. Incluso después de retirar la sartén del quemador, el calor residual continuará cuajando la salsa de queso, así que vierta la salsa en otra sartén.
Batir una cucharada o dos de jugo de limón en la salsa. El cuajado ocurre cuando el calor hace que las proteínas de la leche en el queso se separen del queso. El ácido en el jugo de limón interfiere con esta separación y puede desenredar las moléculas de proteína.
Mezcle unas cucharadas de crema si no tiene jugo de limón a mano. La grasa en la crema estabiliza la salsa, y la temperatura más baja de la crema refrigerada ayudará a que la temperatura de la salsa vuelva a estar por debajo del punto de cuajado. No agregue demasiada crema, ya que puede afectar el sabor y la textura de la salsa de queso.
Consejos y advertencias
- Agregar vino blanco en lugar de jugo de limón a la salsa también puede evitar que se cuaje.
- Nunca agregue jugo de limón y crema a la salsa; El ácido del jugo reaccionará con la crema y empeorará el problema.
