A menos que arregles la mezcla de mascarpone, tu tiramisú no será suave y cremoso.
Un queso crema blanco rico que se puede untar fácilmente, el mascarpone es un ingrediente clave en el tiramisú. Cuando lo usa para hacer tiramisú, generalmente mezcla mascarpone con huevos, azúcar, crema batida, sal y crema de tártaro para hacer una emulsión. Debido a que el mascarpone es rico en grasa, es común que una emulsión de mascarpone se separe o cuaje. Si su emulsión de mascarpone ha comenzado a separarse, su reparación es simple.
Cosas que necesitarás
- Harina
- Batidora de mano
Retire su emulsión de mascarpone de cualquier fuente de calor a la primera señal de separación. Cuando su emulsión de mascarpone comience a descomponerse, verá pequeñas gotas de grasa en el borde del recipiente. Aunque normalmente no calienta una emulsión de mascarpone, un tazón para mezclar a temperatura ambiente puede causar suficiente calor para separar la emulsión, particularmente si el mascarpone tiene un alto contenido de grasa.
Mezcle de 1 a 2 cucharadas de harina y mezcle lentamente. Si capturó su emulsión de mascarpone en las etapas iniciales de separación, la harina puede ser suficiente para unir la mezcla. Después de agregar la harina, doble lentamente la harina en el mascarpone y la crema espesa.
Agregue una gota de crema espesa y mezcle rápidamente si su emulsión de mascarpone se ha separado por completo. Si su emulsión de mascarpone se ha descompuesto por completo, se verá granulada y delgada. Agregue una pequeña cantidad de crema espesa y mezcle rápidamente, con una batidora de mano.
