Por lo general, se considera que son buenos candidatos para el almacenamiento en la despensa, los bulbos de cebolla se pueden almacenar por períodos más largos si están deshidratados. Con las cebollas secas no hay pérdida por pudrición, moho o insectos, y las cebollas ya están limpias, cortadas en rodajas o cortadas en cubitos y listas para usar cuando las necesite. Almacene las cebollas deshidratadas en un recipiente hermético en un armario seco y oscuro. Como guía general, 12 libras de cebollas frescas producen aproximadamente 1 1/2 libras secas.
Advertencia
Coloque un deshidratador lleno de cebolla en un porche o en un área con ventanas abiertas, si es posible. El aroma de cebolla puede impregnar los muebles, las cortinas y las alfombras, incluso la ropa en los armarios, y puede persistir durante varios días.
Preparar las cebollas
Seleccione cebollas firmes y frescas con piel seca y apretada. No deben tener moho ni puntos blandos. Recorte la raíz y los extremos del tallo de las cebollas y retire las cáscaras. Enjuague los bulbos limpios en agua fría y séquelos.
Rebane o pique las cebollas en trozos de grosor uniforme para que se sequen de manera uniforme. Las rebanadas más delgadas se secan más rápidamente. Si pica las cebollas, puede usar algunas legumbres en un procesador de alimentos o cortarlas a mano hasta que las papas fritas sean del mismo tamaño.
Propina
Para acelerar el secado, separe las rodajas de cebolla en aros.
Aunque no es necesario, puede optar por blanquear los trozos de cebolla antes de secarlos como método de pasteurización. Sumerja las cebollas preparadas en agua hirviendo durante 3 a 4 minutos, luego retírelas y sumérjalas en agua fría. El blanqueo desactiva las enzimas que pueden causar oscurecimiento durante el almacenamiento. También filtra el aceite, que es la fuente de olor, sabor y nutrientes.
Deshidratador Electrico
Extienda las rodajas de cebolla o aros en una sola capa sobre las rejillas de un deshidratador eléctrico. Si está secando cebollas picadas, extienda las piezas finamente sobre las hojas de secado. Para obtener los mejores resultados, ajuste el ventilador a temperatura alta para un flujo de aire óptimo y ajuste el termostato a temperatura baja o media; la temperatura alta puede dar a las cebollas secas un sabor agrio y amargo.
Deshidratación del horno
Precaliente el horno a 125 grados Fahrenheit. Aplique una ligera capa de spray antiadherente a las bandejas para hornear. Coloque una sola capa de rodajas de cebolla o aros en las bandejas para hornear, o extienda los trozos de cebolla picada fina y uniformemente sobre las bandejas. Coloque las bandejas en el horno, asegurándose de que haya aproximadamente 2 pulgadas de espacio entre las paredes del horno y los bordes de las bandejas para una buena circulación de aire.
Propina
Las cebollas se secan rápidamente en un horno de convección. Con el ventilador del horno encendido, ajuste la temperatura del horno a 115 F a 120 F.
Secado al sol
También puede secar al aire libre las cebollas sin usar electricidad. Prepare las rodajas de cebolla, aros o cebollas picadas y colóquelas en una sola capa sobre láminas de metal planas o bastidores de secado. Coloque los bastidores al aire libre bajo la luz solar directa y fuera del tráfico de humanos y mascotas, y cúbralos con una gasa para evitar el polvo y los insectos. En áreas con poca humedad, las cebollas deben estar secas en 8 a 11 horas. Mayor humedad requiere un tiempo de secado un poco más largo. El secado al sol debe producir cebollas deshidratadas que sean crujientes y quebradizas.
¿Ya están hechos?
Las rodajas de cebolla, los aros y los trozos picados deben secarse hasta que estén duros y quebradizos. Pruebe las cebollas retirando algunas piezas del deshidratador o del horno, dejándolas enfriar. Una textura ligeramente flexible y coriácea indica que todavía hay humedad, así que continúe secándose hasta que todas las piezas estén crujientes y duras.
Propina
Las rodajas de cebolla se encogen y se separan naturalmente en anillos a medida que se secan. Puede partir rodajas y anillos en trozos más pequeños después de secarlos para hacer cebollas "picadas".
Almacenar y usar cebollas secas
El sabor de las cebollas secas se concentra porque no se diluye con la humedad. Use cebollas deshidratadas por gusto y preferencia personal, siguiendo una regla general de aproximadamente 1/3 de la cantidad de cebollas secas para reemplazar las cebollas frescas requeridas en una receta. Puede agregar rodajas de cebolla seca, chips o polvo a los alimentos en estado seco, o reconstituirlos en agua antes de agregarlos. Para reconstituir las cebollas secas, coloque la cebolla seca en un tazón pequeño, luego cubra con agua caliente y revuelva. Si la cebolla seca absorbe el agua rápidamente y aún está dura, agregue más agua caliente y deje reposar hasta que la cebolla se ablande. Drene el agua de la cebolla reconstituida o agréguela con la pequeña cantidad de agua restante, según la receta.
Propina
Cuando agrega cebollas deshidratadas y otras verduras a sopas o guisos acuosos, absorben parte del líquido para espesar ligeramente la comida.
Haga su propia mezcla de caldo de verduras combinando cebollas secas con otras verduras secas. Todas las verduras en la mezcla deben secarse a un estado crujiente idéntico.
