Un filete de costilla se considera uno de los cortes de carne más tiernos.
La costilla se considera uno de los mejores cortes de carne para asar. Tierna y jugosa, dejar el hueso adentro ayuda a que la carne se cocine más rápido y asegura que no se seque mientras se cocina. Debido a la cantidad de marmoleado y textura suave, asar o asar la carne es óptimo, en lugar de asarlo. Aunque es un costoso corte de carne, siempre vale la pena elegir una pieza de alto grado para cortar los filetes.
Cosas que necesitarás
- Costillas asadas
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar
- Papel de carnicero
- Guita
Asegúrese de que su asado de costillas esté recortado adecuadamente, con la gruesa capa de grasa eliminada de alrededor de las costillas y los huesos cortados lo suficientemente cortos como para ser manejables.
Verifique que su costilla asada esté llena, que consta de siete costillas. Esta será la cantidad de filetes producidos a partir del corte.
Coloque la costilla asada sobre la tabla de cortar para que los huesos estén hacia arriba; serán su guía para saber dónde cortar.
Comience su corte en el medio de los dos huesos más cercanos a usted. Corte hacia abajo, estabilizando el corte de carne con la mano mientras se mueve hacia abajo.
Repita este paso con todas las costillas.
Mida suficiente papel de carnicero para cubrir cada filete individual si desea conservar los filetes durante varios días. Envuelva todos los filetes por separado en el papel y átelos con el hilo.
Consejos y advertencias
- Elija siempre el asado de la más alta calidad.
- Nunca sales la carne hasta después de que esté cocida. Salar la carne antes de cortarla la endurecerá.
