Cómo cocinar un asado de lomo de cerdo

El lomo de cerdo es insuperable en la categoría de versatilidad de asado. Combínalo con manzanas asadas y guisantes de menta para un refrigerio elegante, o sírvelo con puré de papas y salsa para una cena reconfortante los domingos. Si queda algo, córtelo en bocadillos o córtelo en trozos, sumérjalo en salsa de barbacoa y sírvalo en un pan. Un novato puede hacer de este humilde corte de carne el punto de partida de una reputación como cocinero consumado.

Hueso o sin hueso

El asado de lomo de cerdo proviene de la misma sección que las chuletas de cerdo y se puede comprar con o sin hueso. La versión con hueso se asemeja a un cordero de gran tamaño o, cuando está atado en un círculo, un asado de costilla de corona. El lomo de cerdo deshuesado se enrolla y se cubre con una capa de grasa para garantizar su bondad jugosa. Ambos son asados tiernos, relativamente magros, de corte premium, fáciles de preparar. Mientras que algunos prefieren el sabor sin hueso, el asado sin hueso es más versátil y se presta más fácilmente para rellenar y sazonar.

Prepárate para asar

Echa un vistazo a la gorra gorda en tu asado. Si es grueso, recórtelo a aproximadamente 1/4 de pulgada y puntúelo ligeramente. Desea que la grasa atraviese el asado para no terminar con una pieza seca de cuero de zapato. Alternativamente, recorte toda la grasa de la carne y envuelva el lomo en tocino. El tocino en rodajas finas se dorará más rápido, por lo que es mejor en asados más pequeños. Para un asado de corona, use tocino en rodajas gruesas y envuélvalo alrededor de la carne en el fondo del asado.

Condimentar

Los asados de lomo de cerdo aman el ajo, el romero, la salvia y la cebolla, pero puedes usar casi cualquier cosa que te apetezca. Primero, sin embargo, frota todo con sal y pimienta recién molida. En caso de necesidad, puede usar sal de ajo y cebolla o una combinación de ambos.

Propina

Sazone su asado antes de envolverlo en tocino. Considere usar otros tipos de tocino, como el ahumado de manzana, la Selva Negra o el arce.

Llenalo

Un asado deshuesado enrollado es muy fácil. Haga un relleno simple con panko sazonado o migas de pan normales. Para la humedad, use salchichas desmenuzadas, un poco de huevo o un poco de vino blanco seco. Sazonar con abandono. Corta la cuerda y desenrolla tu asado como una alfombra persa. Extiéndelo generosamente con el relleno, enrollalo y átalo con una cuerda de cocina .

Para un asado de corona, simplemente apile todo el relleno en el medio. Unos 30 minutos después del tiempo de cocción, cubra el relleno con papel de aluminio para evitar que se seque.

En el horno

Precaliente su horno a 350 Fahrenheit para que el exterior del asado quede crujiente. El cerdo se cocina rápidamente y realmente no quieres que se haga demasiado: 10 minutos por libra es lo correcto, independientemente del tamaño del asado. El Departamento de Agricultura ha relajado sus reglas para temperaturas seguras para cocinar carne de cerdo. Use un termómetro para carne, teniendo cuidado de no dejar que toque el hueso si ha elegido un asado con hueso. Un termómetro de carne de lectura instantánea vale la pena. Dispara a una temperatura interna de 145 F. La temperatura aumentará un poco a medida que el asado descansa.

Propina

Si desea asar a fuego lento y lento, primero hornee la carne a 500 F durante 5 minutos por cada lado. Reduzca el fuego a 250 F y cocínelo con la puerta cerrada durante aproximadamente 40 minutos por libra.

Servirlo

Deje que su asado descanse - carpa en papel de aluminio pero no envuelto - durante 10 minutos. Cortar la carne en rodajas antes de descansar hace que los jugos se agoten y te dejen un asado seco. Cortar la carne de cerdo a través del grano crea piezas con fibras cortas y, por lo tanto, son más tiernas.