Un medallón de cordero individual debe ser de aproximadamente 5 oz.
Los medallones de cordero se pueden hacer deshilachando una parrilla de cordero y cortando la carne en rodajas de aproximadamente una pulgada de grosor. Puede cocinar un lomo entero de cordero deshuesado y luego cortarlo en porciones individuales o comenzar con medallones precortados y usarlos en su receta. Los medallones de cordero son aptos para asar, freír en sartén, hornear o cocinar en stock. Sirva los medallones con cualquier cantidad de salsas y acompañamientos vegetales.
Asa los medallones de cordero. Sazone un pedazo grande de cordero, un filete en este caso, y déjelo marinar en aceite y romero durante unos 10 minutos. Cocine el cordero a fuego alto, durante unos tres minutos por lado para cordero raro. Retire del fuego, cargue la carne con papel de aluminio y déjela reposar durante 10 minutos antes de cortarla en trozos individuales oblongos (no bastante circulares). Servir con una ensalada de papa con limón.
Dora y hornea un lomo de cordero y luego cortarás la carne en medallones. Comience con una sartén de hierro fundido que haya precalentado en el horno. Agregue aceite y dore un lomo de cordero que haya sazonado generosamente con sal, pimienta y hierbas. Continúe cocinando en el horno durante otros 10 minutos por medio raro. Al descansar, corta en medallones individuales. Prepare una salsa cremosa de mostaza para cubrir el cordero y sirva con espárragos asados.
Transforma los medallones de cordero en un paquete sorpresa aplanando los medallones y enrollándolos en repollo. Use un molde de silicona con cúpula si tiene uno para simplificar la tarea, de lo contrario, simplemente coloque el medallón aplanado sobre la hoja de col, agregue una pequeña porción de chalotes fritos picados en el centro, luego enrolle el paquete. Forme cuatro de estos paquetes y dore en una cacerola antes de agregar el caldo de cordero y cocine a fuego lento hasta que esté listo. Sirva con albóndigas de papa y cubra con pesto.
Fríe los medallones de cordero y desglasa los jugos para hacer una salsa. Tome medallones de cordero que haya sazonado con sal y pimienta y colóquelos en una sartén muy caliente a la que se le haya agregado aceite. Cocine a fuego alto hasta que los medallones estén caramelizados, dándoles la vuelta para quemar el otro lado de manera similar, durante aproximadamente dos minutos por lado. Agregue la mantequilla y cocine por otros dos minutos por medio raro. Transfiera la carne y manténgala caliente mientras desglasa la sartén con caldo reducido preparado hecho de huesos. Agregue aceitunas picadas a la salsa terminada y vierta sobre los medallones. Servir con caviar de berenjena.
