Cómo cocinar pescado en jugo de limón

Sirva el ceviche como plato principal o como aperitivo con galletas saladas.

El jugo de limón es un líquido muy ácido que puede usar para "cocinar" su pescado sin el uso de calor, creando un plato llamado ceviche que es común en América Central y del Sur. El ácido en el jugo de limón desnaturaliza químicamente las proteínas en el pescado, de forma similar a la forma en que las proteínas se desnaturalizan cuando se calientan. Sin embargo, debido a que el ácido no matará a todos los microorganismos dañinos en el pescado, algunas personas nunca deberían consumir alimentos preparados de esta manera. Si lo hace, use pescado congelado comercialmente a temperaturas inferiores a 0 grados Fahrenheit para hacer su ceviche.

Cosas que necesitarás

• Pescado blanco de agua salada comercialmente congelado
• Cuchillo
• Tazón de vidrio cubierto
• Limones o jugo de limon
• Cebollas
• sal

• Verduras picadas
• Aceite de oliva, salsa picante, azúcar o vinagre.
• Cuchara ranurada
• Copas de cóctel
• Rodajas de cilantro, perejil o aguacate

Retire la piel, los huesos y la línea de sangre de su pez una vez que lo haya descongelado. Si bien puedes usar cualquier pez para crear ceviche, los peces blancos de agua salada como la lubina, el mahi mahi, la platija y el mero funcionan mejor. Estos tipos de pescado tienen una textura semi firme y un sabor ligero, que se "cocinará" bien con el jugo de limón.

Pique su pescado en cubos pequeños, de alrededor de una pulgada de tamaño, y colóquelos en un recipiente de vidrio. El jugo de limón desnaturalizará los pedazos pequeños de pescado de manera más uniforme que los más grandes, y les dará un sabor picante.

Exprime varios limones para hacer suficiente jugo para cubrir tu pescado. El jugo fresco le da al pescado el sabor más agradable, pero también puede usar jugo embotellado, que es un poco más ácido y puede cocinar su pescado un poco más rápido.

Corte unas cebollas en dados para agregar al pescado. La cebolla se volverá más suave cuando se marina en el jugo de limón y le dará un sabor agradable al pescado.

Cubra el pescado con jugo de limón y espolvoree un poco de sal sobre el pescado para darle sabor.

Marinar el pescado en el jugo de limón durante al menos 30 minutos y hasta 6 horas, en un recipiente cubierto. Coloque el tazón en el refrigerador a 40 grados F o menos.

Revise el pescado después de 30 minutos a una hora para ver si está listo, ya que algunos tipos de pescado pueden desnaturalizarse más rápidamente que otros, y pueden volverse blandas si se marinan demasiado tiempo. La carne del pescado debe ser blanca, firme y opaca.

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Agregue vegetales picados, como pimientos rojos o verdes, tomates o pimientos picantes, de 10 a 30 minutos antes de servir el pescado. Si bien puedes marinar estas verduras con los peces todo el tiempo, tienden a perder sus colores vibrantes y texturas crujientes.

Mezcle un poco de aceite de oliva, salsa picante, azúcar o vinagre para darle más sabor al pescado antes de servir.

Sirva el plato, con una cuchara ranurada, en copas de cóctel a sus invitados; decorar con un poco de cilantro, perejil o algunas rodajas de aguacate.

Consejos y advertencias

• El ceviche solo dura aproximadamente un día en el refrigerador a 40 F o menos.

• Use pescado congelado comercialmente para hacer su ceviche porque su congelador no está lo suficientemente frío como para matar la mayoría de los microorganismos nocivos, que se matan en pescado congelado a 31 F bajo cero durante al menos 24 horas, recomienda el sitio web de Seafood Health Facts.
• Incluso el ceviche hecho con pescado congelado comercialmente puede contener microorganismos nocivos, que pueden afectar a las personas con sistemas inmunes debilitados y mujeres embarazadas, advierte la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos.
• Solo use un recipiente de vidrio o plástico para marinar el pescado porque el metal reaccionará con los ácidos en el jugo de limón.