Cubra los filetes con mantequilla después de cocinarlos; la mantequilla por sí sola se quemará en la sartén.
El filet mignon tiene distinción, y no solo como un elegante corte de carne de res. Mignon se traduce como "delicado" y, clásicamente, filet mignon se refiere a medallones cortados del extremo cónico del lomo. Sin embargo, el "filet mignon" ha llegado a representar cualquier corte de filete del lomo. La única diferencia entre los filetes del extremo cónico del lomo y los de la porción más gruesa es el tiempo de cocción. El verdadero filet mignon, que mide aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor, se cocina a fuego medio en aproximadamente cinco minutos, mientras que los filetes gruesos demoran uno o dos minutos más por cada 1/2 pulgada de grosor adicional.
Cosas que necesitarás
- Tocino (opcional)
- Aceite vegetal o mantequilla
- Papel de aluminio
Sazone los filetes al gusto y déjelos reposar a temperatura ambiente durante unos 10 minutos. Si lo desea, envuelva cómodamente una rebanada de tocino alrededor de cada filete y asegúrelo con un palillo de dientes.
Calienta un par de cucharadas de aceite vegetal o una combinación de mantequilla y aceite vegetal en una sartén de fondo grueso en la estufa a fuego medio. Coloque los filetes con el lado ancho hacia abajo en la sartén cuando vea el brillo del aceite.
Dorar los filetes hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos, luego darles la vuelta. Busque en el otro lado durante unos 2 minutos y luego retire el tocino si lo usó.
Si cocina filetes de más de 3/4 de pulgada de grosor, agregue aproximadamente 1 minuto a cada lado por cada 1/2 pulgada de grosor adicional.
Sostenga el filete con pinzas y dore los lados. Verifique la cocción con un termómetro de lectura instantánea: 125 grados Fahrenheit para raros, 135 F para medio raro, 145 F para medio. Saque los filetes de la sartén y déjelos reposar en un plato, ligeramente cubiertos con papel de aluminio, durante 3 o 4 minutos antes de servir. La temperatura interna continuará aumentando un grado o dos debido a la cocción por arrastre.
Consejos y advertencias
- Puede preparar una salsa rápida de pan desglasando la sartén con un par de cucharadas de caldo mientras los filetes descansan. Coloque la salsa sobre los filetes para servir.
- El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos aconseja cocinar carne de res a una temperatura interna mínima de 145 grados Fahrenheit.
