Gran cocodrilo en la hierba.
No tiene que ser del pantano o de los pantanos de Florida para disfrutar de cocinar y comer carne de cocodrilo. En su libro "Miami Spice", el maestro de parrilla Steven Raichlen describe el sabor de la carne de cocodrilo como similar al cerdo y al pescado de agua dulce. La densidad de la carne de cocodrilo te permite cocinarla tanto como cocinarías pollo o cerdo. La carne de cocodrilo está disponible en algunos mercados gourmet, vendedores en línea y granjas de cocodrilos que se especializan en carne de cocodrilo. No importa cómo lo prepare, la carne de cocodrilo cocida debe alcanzar un mínimo de 160 grados Fahrenheit.
Asar carne de cocodrilo
Marinar la carne de cocodrilo antes de asarla es esencial para ayudar a ablandar la carne e infundirle sabor para contrarrestar el sabor a pescado que puede tener. Opcionalmente, también puede golpearlo con un mazo para ayudar a ablandar la carne. Marinar la carne de cocodrilo durante al menos 1 hora con una marinada ácida. Use su propia marinada favorita o haga una mezcla simple de jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta, ajo y perejil. Los tiempos de marinado más largos le dan carne más tierna y sabrosa. El cocodrilo se cocina mejor rápidamente a fuego relativamente alto. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto o alto y asa la carne de cocodrilo durante 6 a 10 minutos, girándola una vez.
Freír carne de cocodrilo
La carne de cocodrilo frita es una tradición en el sudeste americano. Batir y freír también agrega una textura agradablemente crujiente. El lomo es un buen corte para usar, ya que la carne es muy tierna. Cortar las tiras de carne o trozos. Marinarlo o saltar directamente a batir y freír la carne. Si lo marina, escurra la carne, séquela y draguela con harina sazonada con sal, pimienta, chile en polvo y pimienta de cayena antes de freírla. Precaliente el aceite a 350 F y fríe las piezas de cocodrilo en lotes durante aproximadamente 5 a 7 minutos, o hasta que las pepitas floten a la superficie y se doren. Escurre el cocodrilo frito sobre una rejilla o una bandeja para hornear forrada con toallas de papel. Sazone inmediatamente con sal y pimienta.
Hornear carne de cocodrilo
Use cortes de mandíbula o cola al hornear carne de cocodrilo. Evite la dureza horneándola en un plato cubierto o en paquetes de aluminio. Recorte la grasa de la carne y sazone al gusto. Como mínimo, espolvoree sal y pimienta sobre la carne. Agregue sabores audaces con condimentos secos, como pimienta de cayena y ajo en polvo, o rocíe un poco de vino blanco o caldo sobre la carne y unte con mantequilla. Hornee la carne de cocodrilo en un horno precalentado a 350 F durante aproximadamente 30 a 50 minutos, o hasta que la carne se desmenuce cuando se prueba con un tenedor.
Asar carne de cocodrilo
Arregle las parrillas en su horno para que la carne esté aproximadamente a 6 pulgadas de la fuente de calor. Coloque el cocodrilo en una sola capa sobre una asadera engrasada. Sazónelo con sal y pimienta. Opcionalmente, cepíllelo con una salsa. Use su salsa favorita hecha en el mercado o prepare una salsa rápida de mantequilla de cítricos derritiendo la mantequilla y agregue lima fresca, limón, pomelo o jugo de naranja. Ase la carne de cocodrilo durante 5 minutos, girándola 1 o 2 minutos para que se cocine de manera uniforme. Sírvelo con salsa extra al lado.
