Cómo pueden los guisantes morados

Conserva tus guisantes de cáscara morada enlatándolos en frascos.

Como miembros de la familia de los guisantes de vaca, los guisantes de cáscara morada son parientes de los guisantes de ojos negros. Originarios de África, los guisantes morados probablemente se dirigieron a los Estados Unidos a través del comercio de esclavos. Inicialmente alimento para esclavos y ganado, los guisantes de cáscara morada eventualmente se convirtieron en un alimento básico en el sur. Emerson, Arkansas, celebra la leguminosa cada verano con un festival de guisantes de casco morado. Plante guisantes morados en su huerto y conserve un lote para disfrutar en sus recetas favoritas.

Cosas que necesitarás

• cuenco
• Olla grande
• Paso
• Tapas y anillos
• Paños de cocina
• sal

• Envasador a presión
• sal
• Cucharón
• Pinzas de tarro
• Tabla de cortar o estante de panadería

Preparación

Cáscara de los guisantes morados del casco rompiendo los extremos y abriendo el casco. Retire los guisantes y póngalos en un tazón. Enjuague los guisantes con agua corriente y déjelos a un lado. Use aproximadamente 1 libra de guisantes por jarra de pinta, o 2 libras por jarra de cuarto de galón.

Limpie los frascos, tapas y anillos en agua caliente. Pase los frascos por el lavavajillas o hiérvalos en una olla grande de agua durante 10 minutos. Coloque las tapas y los anillos en agua hirviendo durante 5 minutos. Retíralos del agua y colócalos en un paño de cocina para drenar.

Hervir suficiente agua en una olla grande para cubrir los guisantes en todos sus frascos.

Coloque la rejilla del frasco que vino con su envasador a presión en el envasador. La rejilla evita que los frascos toquen el fondo de la envasadora y se rompan bajo presión. Agregue unas pocas pulgadas de agua a su envasadora a presión, siguiendo las instrucciones del fabricante. Calienta el agua a fuego lento mientras preparas tus guisantes para enlatar.

Llene los frascos con guisantes, dejando aproximadamente 1/2 pulgada de espacio libre para expansión en jarras de medio litro y 1 pulgada de espacio libre en frascos de un cuarto de galón. Agregue 1/2 cucharadita de sal a las jarras de cerveza o 1 cucharadita a las jarras de cuarto de galón, si lo desea. Vierta agua hirviendo de la olla grande sobre los guisantes y en los frascos con un cucharón. Deje la misma cantidad de espacio de cabeza por jarra para el agua como lo hizo con los guisantes.

Limpie los bordes de los frascos con un paño de cocina limpio. Coloque las tapas en los frascos y asegúrelos con los anillos de los frascos. Atornille los anillos para que estén ajustados pero no demasiado apretados. Coloque el paño de cocina sobre los anillos al atornillarlos en los frascos si están demasiado calientes para manipularlos con las manos desnudas.

Envase

Coloque los frascos en la rejilla en la envasadora a presión con pinzas para levantarlos y bajarlos al agua. Asegure la tapa en la envasadora siguiendo las instrucciones del fabricante; No suba de peso ni abra la válvula. Lleve a ebullición el agua en la olla a presión a fuego alto y permita que se ventile una corriente constante de vapor durante 10 minutos. Coloque el peso sobre la envasadora o cierre la válvula.

otras personas están leyendo

• Cómo hacer guisantes sureños de ojos negros
• Cómo plantar guisantes

Comience a cronometrar el proceso cuando la presión sobre la envasadora alcance las 10 libras. Reduzca el calor según sea necesario para mantener una presión constante. Procese los frascos durante 30 minutos para pintas y 40 minutos para cuartos de galón.

Retire la olla del fuego y deje que se enfríe; No quite el peso ni abra la válvula. Cuando el medidor de presión caiga de manera segura a cero, retire el peso o abra la válvula para liberar el vapor restante. Retire la tapa de la envasadora.

Usa las pinzas para jarras para levantar las jarras de la envasadora. Colóquelos sobre una toalla, tabla de cortar o rejilla de panadería para que se enfríen por completo.

Verifique que todas las jarras estén bien selladas presionando el centro de la tapa con el dedo. Si la tapa cede bajo presión o explota, entonces no está sellada. Refrigere los frascos sin sellar y use los guisantes dentro de una semana. Almacene los frascos debidamente sellados en un área oscura y fresca por hasta un año.

Consejos y advertencias

• Después de desgranar los guisantes de cáscara morados, agregue los cascos desechados a su contenedor de compost.
• No cocine los guisantes antes de enlatarlos o pueden volverse blandas.
• En algunos casos, enfriar los frascos después del enlatado puede demorar hasta 24 horas.

• No puedes hacer guisantes morados con una envasadora de baño de agua. Solo las envasadoras a presión se consideran seguras para enlatar alimentos con bajo contenido de ácido.