Llevar un pavo antes de asarlo da como resultado un ave jugosa y tierna. A menos que vaya por la borda sobre la sal, o deje el pavo en la salmuera durante demasiado tiempo, no debe preocuparse por si sabe demasiado salado. Es necesario planificar con anticipación: el pavo debe descongelarse o estar fresco, y el proceso de salmuera dura al menos 8 horas. También necesita espacio en su refrigerador para la olla en la que salmuera el pavo, o un método alternativo para mantenerlo frío mientras se remoja.
Cosas que necesitarás
- Sal kosher
- Azúcar
- Hierbas
Paso 1
Combine agua con sal kosher en una proporción de aproximadamente 8 a 1, o 2 galones de agua por 4 tazas de sal. Agregue una taza llena de azúcar si usa 2 galones de agua. De lo contrario, ajuste la proporción de azúcar en consecuencia. Revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Agregue hierbas frescas, si lo desea.
Paso 2
Coloque el pavo en la salmuera, con la pechuga hacia abajo. Cubra y colóquelo en el refrigerador, o en un refrigerador con suficientes bolsas de hielo para mantener la temperatura por debajo de 40 grados Fahrenheit. Deje el pavo tranquilo durante aproximadamente 8 horas.
Paso 3
Saca el pavo de la salmuera y desecha el líquido. Enjuague el pájaro por dentro y por fuera, y séquelo. Colóquelo en una asadera y regréselo al refrigerador durante la noche para secar la piel.
