Cómo embotellar almejas de vapor

Las conchas blandas o almejas de "vapor" son un regalo favorito de Nueva Inglaterra. Desafortunadamente, son difíciles de encontrar y deben recogerse en temporada. Eso significa que las almejas de vapor están fuera del menú por el resto del año, a menos que pueda conservarlas. Embotellar almejas al vapor es una excelente manera de conservar parte de su cosecha de almejas para más adelante en el año. Como cualquier otro tipo de enlatado, debe hacerse con cuidado, pero no es difícil de lograr.

Cosas que necesitarás

Almejas de vapor en vivo
Olla grande
Agua salada (1 cucharadita de sal por litro)

Jugo de limón o ácido cítrico
Frascos o frascos esterilizados con tapas.
Envasador a presión

Lave bien las almejas. Deseche las almejas que no se cierran cuando toca el caparazón.

Llene la olla con agua de 1/4 de pulgada y hierva. Agregue las almejas, cubra y cocine durante cinco a 10 minutos, o hasta que las almejas se abran. Retire las almejas de vapor y reserve el caldo. Si hay arena o sedimento en el caldo, filtre con un colador o una gasa.

Abra las almejas y retire la carne. Deseche la membrana de sifón y lave las almejas en agua para eliminar el exceso de arena. Lave nuevamente en agua con sal, luego hierva durante dos minutos en agua que contenga dos cucharadas de jugo de limón por cada galón. Desagüe.

Llene frascos y botellas sin apretar con almejas enteras o picadas. Caliente el jugo de almeja y llene los frascos, agregando agua hirviendo si es necesario para llenar. Los frascos deben tener una pulgada de espacio superior para permitir la expansión.

Ajuste las tapas y procese en la envasadora a presión. Procese medias pintas durante 60 minutos y pintas durante 70 minutos. Para las envasadoras de presión de manómetro, use 11 psi a altitudes inferiores a 2, 000 pies y presiones más altas a altitudes más altas, según su guía de enlatado. Las envasadoras de presión con manómetro pesado requerirán 10 psi por debajo de 1, 000 pies y 15 psi por encima de 1, 000 pies.