La bullabesa original era un plato simple que los pescadores cocinaban a bordo de sus barcos con los mariscos que habían pescado ese día. La bullabesa, uno de los platos regionales más conocidos de Francia, se condimenta con azafrán, cáscara de naranja e hinojo. Esta versión simplificada de la sopa clásica de Marsella se puede hacer con cualquier pescado o marisco fresco disponible.
Leer más + Leer menos - Cal / Serv: 429 Rendimientos: 6 Ingredientes 1/4 c. aceite de oliva 2 cebollas grandes 1 puerro grande 2 diente de ajo 6 c. agua 1/2 c. vino blanco seco 1 1/2 lb. papas rojas pequeñas 1 1/4 lb. tomates frescos 1 cucharadita. hojas secas de tomillo 1/2 cucharadita. semillas de hinojo 1/2 cucharadita. hilos de safron 1 tira de cáscara de naranja fresca 1 cucharadita. sal 1/4 cucharadita pimienta negra molida 2 hojas de laurel 1 1/2 lb. de pescado firme de carne blanca 1/2 lb. vieiras de mar 3/4 lb. Camarones 2 cucharadas. hojas de perejil fresco rebanadas de pan francés Instrucciones- En salsas de 6 cuartos, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla, el puerro y el ajo; saltee hasta que las cebollas estén translúcidas, aproximadamente 5 minutos. Agregue agua, vino, papas, tomates, tomillo, hinojo, azafrán, cáscara de naranja, sal, pimienta y hojas de laurel; tapar y calentar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente para romper los tomates.
- Mientras tanto, corte el pescado en trozos de 1 1/2 pulgada. Agregue pescado y vieiras a la mezcla de tomate; tapar y calentar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que el pescado se desmenuce fácilmente y las vieiras estén firmes, de 3 a 5 minutos. Retire la saucepot del fuego. Retire y deseche las hojas de laurel y la cáscara de naranja. Espolvorea la bullabesa con perejil y sirve con pan, si lo deseas.
