Combina el aceite de oliva con ingredientes ácidos para ablandar la carne.
El aceite de oliva es uno de los alimentos más saludables de la naturaleza. El aceite de oliva contiene ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón; Por esta razón se llama "buena grasa". Puede usar el aceite de oliva de varias maneras, desde un aderezo para ensaladas hasta un componente marinado para su proteína favorita. El aceite de oliva por sí solo no ablandará la carne, pero cuando se agrega a otros ingredientes, hace el trabajo.
Ablandamiento
Ablandar la carne es un proceso también llamado desnaturalización. Ciertas sustancias que entran en contacto con la superficie de la carne rompen un poco la estructura proteica de la carne. La Ciencia de la cocina describe este proceso como la apertura de "túneles" en la carne para dejar entrar el sabor. Por lo general, los ácidos son responsables de la ablandamiento de la carne. El jugo de limón, el vinagre, los productos de tomate, el yogur y el vino tienen una base ácida que puede ayudar a ablandar la carne.
Condimento
El aceite de oliva es responsable del sabor de las carnes que han sido desnaturalizadas. El aceite ayuda a entregar el sabor del contenido ácido a los canales internos que han estado expuestos al marinado. Aunque el aceite de oliva no es un ablandador natural, a menudo se usa en adobos para mantener húmedas las aves, la carne de res, el cerdo y el pescado. El marinado excesivo de carnes con ácidos a veces puede resecarlas. El aceite de oliva contrarresta esta reacción potencial.
Ratios
Un poco de marinada ayuda mucho al ablandar pollo, cerdo o filete. Solo necesitarás aproximadamente media taza de marinada por cada libra de carne. Los adobos generalmente comprenden predominantemente ácidos y especias, con solo una llovizna de aceite de oliva. Las carnes más delgadas necesitarán más aceite que los cortes más grasosos.
La seguridad
Maneje los adobos a base de aceite de oliva de manera segura para prevenir enfermedades. Deseche los ablandadores no utilizados que entren en contacto con carnes crudas, ya que podrían contaminarse con bacterias. Algunas salsas a base de aceite, sin embargo, proporcionan más sabor a un plato cocinado. Si desea usar la marinada como salsa después de cocinar, prepare un lote nuevo para garantizar la salud y la seguridad de su familia.
