Tazón pequeño de golosinas de caramelo.
El caramelo y el caramelo comparten orígenes de ingredientes similares, pero tienen diferentes perfiles de sabor. Ambos son esencialmente azúcares cocidos, pero el caramelo utiliza azúcar moreno y mantequilla para crear una esencia rica y mantecosa, mientras que el verdadero caramelo está hecho solo de azúcar granulada.
Diferencias de ingredientes
El verdadero caramelo es solo azúcar, derretido y calentado a una temperatura de entre 320 y 350 grados Fahrenheit. Cuando está completamente caramelizado, el azúcar se vuelve almibarado, con un tono que varía de dorado a marrón oscuro. El caramelo suave que llena los bombones o el helado puede incluir leche y mantequilla para mejorar la textura y agregar cremosidad. El caramelo de mantequilla consiste en cocinar azúcar moreno y mantequilla juntos, a menudo junto con una pizca de sal, un chorrito de extracto de vainilla y, a veces, crema.
No hay alcohol en ninguno
La distinción entre caramelo y caramelo no tiene que ver con su contenido de alcohol. Butterscotch, a pesar de su nombre, no contiene alcohol. Se cree que el nombre "caramelo" se derivó como una versión de la palabra "chamuscado", en referencia a la mantequilla dorada, o porque originalmente se convirtió en dulces marcados o cortados.
Diferencias de sabor
El azúcar moreno tiende a hacer que el caramelo tenga un sabor más dulce que el caramelo. Debido a que a menudo se cocina más tiempo, el caramelo puede saber un poco quemado. El azúcar moreno también imparte un sabor a melaza en el caramelo. Calentar el azúcar moreno y la mantequilla juntos crea una reacción de Maillard, que se produce cuando el azúcar y los aminoácidos presentes en la mantequilla se cocinan juntos. Esta reacción es lo que crea el profundo color dorado del caramelo. También le da una sensación untuosa en la boca y un sabor más rico y profundo que el que se encuentra en el caramelo.
Usos de recetas
El caramelo se cocina más a menudo en una etapa difícil, porque los dulces de caramelo son más comunes que los caramelos. El caramelo también pasa de una salsa de llovizna dorada a un azúcar dura y quemada rápidamente. Ambos hacen excelentes salsas de postre cuando se combinan con crema. El que elijas depende del nivel de dulzura que buscas.
