El curry es una mezcla de especias que agrega sabor a salsas y alimentos.
El curry es una combinación de especias típicamente utilizadas en Pakistán, India y otros países del sur de Asia. Los platos y salsas de curry se han vuelto populares en todo el mundo. Muchas ciudades grandes tienen numerosos restaurantes que se especializan en varios tipos de platos de curry. Hay tres especias principales que se encuentran en la mayoría del curry: cúrcuma, cilantro y comino. El curry en polvo se usa para crear salsas para carnes, arroz, pescado, frijoles y salsas.
Salsa Básica
Una salsa de curry versátil se prepara derritiendo, en una olla grande, 2 oz. de manteca y luego agregar 2 libras. de cebolla picada, 1 cucharadita. cada uno de comino y sal, y un poco de agua. Cubra y cocine la mezcla a fuego lento durante una hora. Quite la tapa y suba un poco el fuego y cocine por otros 20 minutos. Las cebollas deben ser lo suficientemente suaves como para formar parte de la salsa para mojar. Agregue y mezcle bien, 2 cucharadas. de puré de tomate y 1 cucharadita. de cúrcuma Calienta un poco de aceite en una sartén y agrega 2 cucharaditas. de ajo y raíz de jengibre finamente rallado. Freír suavemente por unos minutos, teniendo cuidado de no quemar el plato. Agregue la salsa de cebolla y mezcle bien. Use esta salsa para sumergir el naan, un pan redondo con levadura plano popular en la India, paan, un pimiento trepador que se encuentra en Asia, cuyas hojas se mastican, o pan de pita.
Para verduras
Se prepara una salsa de curry simple para verduras mezclando una taza de mayonesa con 2 cucharaditas. de salsa Worcestershire, una pizca de salsa de tomate y curry en polvo al gusto. Si le gustan los alimentos picantes, agregue un poco de chile rojo en polvo. Agregue una pequeña cantidad de chile en polvo, pero no tanto que el plato se caliente demasiado. Sumerja en tiras de berenjenas, pimientos rojos y verdes u otras verduras de su elección.
Salsa de yogurt
Esta salsa de yogur y curry es rápida de preparar, pero planifique con anticipación ya que debe enfriarse durante varias horas antes de servir. Para hacer la salsa para mojar, mezcle y pulse en un procesador de alimentos durante 2 a 3 minutos: ½ taza de yogur natural que se ha colado a través de una gasa; ½ taza de mayonesa; 1/2 taza de chutney de mango escurrido y cortado en cubitos; 1 cucharadita de jugo de una lima fresca; 2 cucharaditas de curry tostado en polvo; 2 cucharadas. de cebolla roja picada; y 1/4 cucharadita de chile cayena tostado. Esta salsa se sirve bien con paan, naan o verduras.
Chirivías
Pele 1 libra de chirivías y córtelas en palitos de aproximadamente 2 pulgadas de largo por 1/2 pulgada de ancho. Mezcle las pastinacas con 1 cucharada. de aceite vegetal y 1 cucharadita. cada uno de comino molido y cilantro molido. Añadir 1/4 cucharadita. tanto de sal como de pimienta. Hornee en un horno de 425 grados Fahrenheit durante 30 a 40 minutos, recordando girar la comida cada 15 minutos hasta que las pastinacas estén tiernas. En un tazón, combine 1/2 taza de yogur natural bajo en grasa, 1/4 cucharadita. de pasta de curry y una cebolla verde picada. Sirve la salsa con las papas fritas chirivía.
