La naranja dulce y un ligero polvo de flor de sal resaltan un sabor de chocolate más profundo en estas galletas navideñas italianas.
Rendimiento: 48 Tiempo de preparación: 0 horas 25 minutos Tiempo total: 1 hora 35 minutos Ingredientes 4 naranjas navel 2 c. azúcar 1/2 c. chispas de chocolate semidulce 3/4 c. pistachos sin cáscara 2 c. harina para todo uso 1/2 c. Cacao en polvo procesado en holandés 1 cucharadita. bicarbonato de sodio 1/4 cucharadita. sal 6 cucharadas mantequilla sin sal 2 huevos grandes Fleur de sel Instrucciones- Corte tiras largas y delgadas de ralladura (evite la médula blanca) de las naranjas. Coloque la ralladura en una cacerola pequeña, agregue suficiente agua para cubrir y hierva a fuego alto. Luego drene el agua. Repita el proceso de ebullición y drenaje 2 veces más. Dejar de lado.
- En una cacerola mediana, hierva 1 1/2 tazas de agua y 1 taza de azúcar. Agregue la ralladura y cocine a fuego lento durante 4 minutos. Ponga a un lado para enfriar.
- Coloque las chispas de chocolate en un procesador de alimentos y pulse 3 o 4 veces para romper. Agregue pistachos y pulse 2 o 3 veces.
- En un tazón mediano, mezcle la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal. Dejar de lado.
- Precaliente el horno a 350 grados F. En el tazón de una batidora eléctrica equipada con un accesorio de paleta, batir la mantequilla y el azúcar restante a velocidad media hasta que estén ligeramente amarillos y esponjosos, aproximadamente 3 minutos. Agregue los huevos y bata a velocidad media hasta que se incorporen, de 2 a 3 minutos.
- Reduzca la velocidad de la mezcladora a baja; Con una cuchara ranurada, agregue la ralladura de naranja confitada a la mezcla de mantequilla y azúcar y batir durante 30 segundos. Agregue gradualmente tres cuartos de la mezcla de harina, raspando los lados del tazón según sea necesario. Agregue la mezcla de chocolate y pistachos y la mezcla de harina restante, mezcle hasta que la masa se una. No haga sobre mezcla.
- Divida la masa en 2 partes iguales y colóquela en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Con las manos húmedas, forme cada pieza en un tronco de 12 pulgadas de largo, 1/2 pulgada de alto.
- Hornee los troncos hasta que estén firmes, aproximadamente 24 minutos, girando las bandejas para hornear hasta la mitad. Reduzca la temperatura del horno a 250 grados F. Enfríe los troncos en la bandeja para hornear durante 12 a 15 minutos.
- Transfiera los troncos a una tabla de cortar. Con un cuchillo de sierra, córtalas en 24 biscotti de media pulgada de grosor. Coloque los biscotti en bandejas para hornear forradas con pergamino, espaciando 1/2 pulgada de distancia. Espolvorea con flor de sal, si lo deseas. Hornee biscotti hasta que esté ligeramente crujiente, aproximadamente 10 minutos, girando las bandejas para hornear hasta la mitad. Transfiera a una rejilla para enfriar.
