El color y el sabor de la bebida de café francés adoptada por Louisiana inspiró este espectacular pastel. Es rico, pero vale cada bocado. ¡Después de todo, es Acción de Gracias!
Cal / Serv: 504 Rendimientos: 16 Ingredientes Pastel de chocolate: 1/2 c. Cacao en polvo sin endulzar procesado en Holanda 1 c. Café fuerte y caliente 2 1/4 c. pastel de harina 1 1/2 c. azúcar 1 cucharada polvo de hornear 1/2 cucharadita. sal 3/4 c. mantequilla sin sal 3 huevos grandes 2 cucharaditas. extracto de vainilla Crema de mantequilla de café: 2 cucharaditas. agua hirviendo 2 cucharaditas. espresso en polvo 8 claras de huevo grandes 1 1/2 c. azúcar 1 libra de mantequilla sin sal 1/2 cucharadita. crema de tártaro cucharadita. Direcciones de sal- Prepare el pastel: caliente el horno a 350 grados F. Ligeramente dos moldes para pasteles de 9 pulgadas, forre los fondos con papel pergamino, unte con mantequilla el papel y enharine los moldes, desechando el exceso de harina. En un tazón pequeño, mezcle el cacao y el café hasta que estén suaves y deje enfriar. En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Agregue la mezcla de mantequilla y cacao y bata a baja velocidad. Aumente la velocidad a alta y continúe batiendo durante 2 minutos. En un tazón pequeño, mezcle los huevos y la vainilla y vierta gradualmente en la mezcla de harina. Continúe batiendo, raspando los lados del tazón 2 o 3 veces, hasta que se combinen.
- Vierte la masa en los moldes y hornea hasta que esté dorada y un probador de pastel insertado en el centro del pastel salga limpio, de 25 a 30 minutos. Coloque las cacerolas en una rejilla y enfríe por 10 minutos. Pasa un cuchillo por los bordes para aflojar y quitar los pasteles de los moldes. Despegar el pergamino. Dejar enfriar en la rejilla por completo.
- Prepare crema de mantequilla: en un tazón pequeño, mezcle agua caliente y café exprés y reserve. En un tazón de una batidora eléctrica colocada sobre el agua hirviendo, pero sin tocarla, bate las claras de huevo y el azúcar a mano hasta que el azúcar se derrita y alcance los 120 grados F en un termómetro de caramelo. Retire del fuego y, usando una batidora eléctrica, continúe batiendo las claras a alta velocidad hasta que se formen picos suaves. Agregue crema de sarro y sal y continúe batiendo hasta que la mezcla alcance la temperatura ambiente. Agregue la mantequilla, una cucharada a la vez, hasta que se incorpore y esté suave. Agregue la mezcla de espresso. Ponga la crema de mantequilla a un lado.
- Para armar: Cortar las capas de pastel horizontalmente por la mitad. Coloque 1 media capa de pastel en un plato para pastel. Cubra la parte superior con crema de mantequilla. Repita con las 3 capas restantes. Cubra los lados del pastel con crema de mantequilla restante. Enfríe hasta 15 minutos antes de servir. Guarde cualquier pastel restante en el refrigerador.
