A pesar de sus nombres similares, la harina de trigo sarraceno y la harina de trigo son muy diferentes. La harina de trigo, la harina más común producida en los Estados Unidos, está hecha de granos de trigo molido. El trigo sarraceno no es un cereal como el trigo, sino una planta ; Los granos molidos para hacer harina de trigo sarraceno son semillas de frutas.
Eres lo que trigo
Quizás reconozca estos nombres, todos vendidos como harinas en la mayoría de las tiendas de comestibles. Cada uno es una variación de la harina de trigo, que difiere solo en textura, color y contenido de proteínas:
- Harina para todo uso
- Harina de pan
- Harina de hojaldre
- Harina para pastel
- Harina de trigo duro
- Harina con levadura
- harina marrón
- Harina de germen
- Harina de trigo integral
- Harina de Graham
Un grano de cereal de trigo incluye tres partes: el endospermo, el salvado y el germen de trigo. El germen de trigo es naturalmente rico en vitaminas del complejo B y hierro, y representa la mayor parte del valor nutricional del grano. El endospermo contiene la mayor parte de lo que hace que la harina sea almidonada y llena de proteínas. El salvado de trigo contiene la mayor parte de la fibra del grano. La harina de trigo integral usa cada parte del grano de trigo, mientras que la harina marrón usa solo el germen y el salvado, excluyendo el endospermo.
Propina
El trigo sarraceno no es un cereal o hierba, y no está relacionado con el trigo, lo que significa que esta sabrosa harina no contiene gluten.
Pasar el trigo sarraceno
Los campos de trigo sarraceno se ven completamente diferentes de las olas icónicas del grano de trigo. Están salpicados de flores blancas y rosadas, y una vez que las flores han florecido y muerto, las semillas se pueden cosechar. Estas semillas, que se muelen para hacer harina de trigo sarraceno, se parecen a las semillas de girasol con sus granos suaves y nutritivos dentro de cáscaras duras. Gran parte del casco está incluido en la harina de trigo sarraceno, lo que aumenta su contenido de fibra y le da a la harina sus pequeñas manchas negras distintivas.
Las plantas de trigo sarraceno son más fáciles de cultivar en regiones montañosas que el trigo. La harina de trigo sarraceno, a menudo utilizada para hacer fideos, es un alimento básico en partes de Asia, como el norte de China, Corea y partes de Japón. Los carbohidratos, grasas y proteínas en la harina de trigo sarraceno y la harina de trigo son similares.
Cuando cocine con trigo sarraceno, use la harina sola o combínela con harina de trigo para obtener diferentes resultados. Por sí sola, la harina de trigo sarraceno hace fideos de soba elásticos, panqueques de trigo sarraceno densos y de nuez y deliciosos crepes sin gluten. Combinado con harina blanca, el trigo sarraceno otorga una textura y sabor terrosos a los panecillos, a la masa de pizza, a los pasteles y a los brownies.
