¿Puedes comer deliciosas costillas de cerdo sin salsa de barbacoa? La respuesta es sí. Las costillas de cerdo se han cocinado tradicionalmente cubiertas con salsa de barbacoa. Pero estas costillas son igual de deliciosas incluso sin un toque de salsa. El secreto es cocinarlos en una masa que consiste en diferentes tipos de especias.
Comprando el cerdo
Busque carne de cerdo fresca. Las costillas son más largas y tienen más huesos que las costillitas. Vienen en una sola losa o en paquetes de dos o tres. Una losa debe tener unos 11 huesos. Las costillas de cerdo no son caras y generalmente cuestan de $ 2 a $ 6 por libra. Una losa que consta de 4 a 6 libras. atiende a dos o tres personas.
Frotar la costilla
Use azúcar moreno que ha sido empaquetado y sellado herméticamente. Además del azúcar moreno, un masaje básico consiste en mostaza seca, ajo, sal y cebolla en polvo. Para un masaje estilo Memphis, agregue pimienta de cayena y para estilo Texas, agregue orégano. Para el estilo de Kansas City, agregue chile en polvo. Las especias deben mezclarse y almacenarse en un recipiente hermético hasta que estén listas para usar.
Cocina
Con la carne hacia abajo, retire la piel coriácea llamada membrana de las costillas. Este método permitirá que los sabores penetren mejor en la carne. Aunque no es necesario, hervir las costillas primero dará como resultado una sensibilidad adicional. Cubre la parte delantera y trasera de las costillas de manera uniforme con el roce. Cocine las costillas en el horno o en la parrilla. Cocine lentamente para obtener mejores resultados.
Sartenes y utensilios
Si elige cocinar sus costillas al horno, cocínelas en una sartén grande para hornear de al menos 13 por 9 por 2 de tamaño. Si está asando, use pinzas para girar las costillas.
