¿Quién puede resistir un lado de las frites americanas? Usar un proceso de fritura en dos etapas para estas papas fritas al estilo restaurante es bastante fácil, y los resultados crujientes y dorados merecen un esfuerzo extra.
Cal / Serv: 303 Rendimientos: 6 Tiempo de preparación: 0 horas 20 minutos Tiempo de cocción: 0 horas 7 minutos Tiempo total: 0 horas 27 minutos Ingredientes 2 qt. aceite vegetal 2 1/4 lb. de papas russet 1 cucharada. azúcar granulada 1 cucharadita Direcciones de sal- Prepare las papas y el aceite: en una cacerola de 3 cuartos con un termómetro para freír, caliente el aceite a 350 grados F. Corte las papas en palos largos, aproximadamente 2 pulgadas por 1/2 pulgada. Coloque las papas en una sola capa sobre una toalla de papel. Dejar reposar durante 10 minutos hasta que se seque.
- Cocine las papas: mezcle las papas con azúcar. Fríe la mitad de las papas en el aceite caliente hasta que comiencen a crujir y se vuelvan rubias, aproximadamente 2 minutos. Use una cuchara ranurada para quitar; escurrir sobre papel de cocina. Repita para el segundo lote y deje reposar las papas por 5 minutos.
- Termine las papas: aumente la temperatura del aceite a 375 grados F. Vuelva a freír las papas, en 3 lotes, hasta que estén doradas, de 4 a 6 minutos. Use una cuchara ranurada para quitar, escurrir sobre una toalla de papel y espolvorear con sal.
