Las cálidas especias de invierno como el jengibre y la canela se complementan con una crema ligera y esponjosa de cítricos en estas galletas sandwich fáciles de disfrutar.
Rendimientos: 48 Tiempo de preparación: 0 horas 20 minutos Tiempo total: 1 hora 10 minutos Ingredientes 2 1/2 c. harina para todo uso 2 cucharaditas. jengibre molido 1/2 cucharadita canela molida 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita. sal 1 barra de mantequilla sin sal 2 cucharadas. mantequilla sin sal 1/4 c. azúcar moreno claro 1/4 c. azúcar granulada 1/4 c. crema de queso ralladura de 2 naranjas 2 c. azúcar de confitería- En un tazón mediano, mezcle la harina, el jengibre, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal. Dejar de lado.
- En el tazón de una batidora eléctrica provista de un accesorio para paletas, batir 1 barra de mantequilla, azúcar morena y azúcar granulada a velocidad media hasta que estén ligeramente amarillas y esponjosas, aproximadamente 3 minutos. Raspe los lados del tazón según sea necesario.
- Reduzca la velocidad de la mezcladora a baja; agregue un tercio de la mezcla de harina y ¼ de taza de agua, y mezcle durante 30 segundos. Repetir. Agregue la mezcla de harina restante y mezcle hasta que se combine. (Algunos ingredientes secos no se mezclarán completamente con la masa).
- Voltee la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase hasta que la harina se haya incorporado y la masa se junte, aproximadamente 30 segundos. Divide por la mitad; envuelva la mitad con una envoltura de plástico y reserve.
- Transfiera la masa sin envolver a una superficie de trabajo forrada con pergamino. Aplane la masa ligeramente con la mano y luego cubra con una segunda hoja de pergamino. (Espolvorea la masa con harina si es pegajosa). Usando un rodillo, extiende la masa entre las hojas de pergamino a un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada; dejar de lado. Retire la envoltura de plástico de la otra mitad de masa y repita el proceso de laminado. Transfiera la masa, aún emparedada entre el pergamino, a las bandejas para hornear y refrigere hasta que se enfríe, al menos 30 minutos.
- Precaliente el horno a 350 grados F. Retire las dos mitades de masa del refrigerador y retire todo el pergamino. Con un cortador de galletas cuadrado de 2 pulgadas, corte las galletas de la masa y vuelva a enrollar las sobras dos veces. Coloque las galletas en bandejas para hornear forradas con pergamino, con una separación de 1 pulgada.
- Hornee las galletas hasta que estén doradas alrededor de los bordes, de 16 a 18 minutos, girando las bandejas hasta la mitad. Enfriar en bandejas para hornear, unos 10 minutos. Transfiera a una rejilla para enfriar por completo.
- Para hacer el relleno: En el tazón de una batidora eléctrica equipada con un accesorio de paleta, batir el queso crema y la mantequilla restante a velocidad media hasta que estén ligeramente amarillos y esponjosos, aproximadamente 3 minutos. Agregue la ralladura de naranja y 1 taza de azúcar glas y mezcle durante 1 minuto. Raspe los lados del tazón según sea necesario. Reduzca la velocidad de la mezcladora a baja; agregue el resto del azúcar glas y mezcle durante 2 minutos. (Si el relleno es demasiado rígido, aligere con unas gotas de jugo de naranja).
- Para llenar sándwiches: Voltee la mitad de las galletas para que queden boca abajo. Con una bolsa de pastelería o un cuchillo de mantequilla, agregue una cucharada (aproximadamente 1 1/2 cucharaditas) de relleno de crema de naranja en cada fondo de galleta. Cubra con las galletas restantes. Permita que las galletas descansen unos minutos para que la crema se asiente.
