La mayoría de los jarabes de mesa son jarabe de maíz con sabor.
El jarabe de maíz ha sido un elemento básico de las cocinas estadounidenses durante más de 100 años y es la base de favoritos populares como el pastel de nuez, el dulce de azúcar y los dulces. Se forma después de la separación del almidón del maíz. El almidón se descompone y se trata con enzimas para formar jarabe de maíz, que consiste en dextrosa o glucosa y otros azúcares, como la fructosa. Existen varios tipos diferentes de jarabe de maíz y aparecen en casi todos los alimentos procesados que se venden en los Estados Unidos.
Jarabe de maíz alto en fructosa (JMAF)
Ha habido mucha controversia sobre el JMAF desde mediados de la década de 2000. Los científicos se han dividido en sus opiniones sobre el JMAF: algunos dicen que es nutricionalmente igual al azúcar, mientras que otros culpan específicamente al JMAF por problemas como la obesidad y la diabetes. Se usa en productos que solían contener azúcar, como refrescos y cereales, ya que está especialmente formulado para emular la dulzura del azúcar de caña, pero a un costo menor. Es más dulce que el jarabe de maíz normal debido a la cantidad de fructosa, que se manipula para alinear la dulzura con el azúcar. El azúcar es un 50 por ciento de fructosa / 50 glucosa, mientras que el JMAF se produce en un 42 por ciento de fructosa o en un 55 por ciento de fructosa. La mayoría de las colas contienen el 55 por ciento de JMAF de fructosa.
Jarabe de maíz ligero
Este tipo de jarabe de maíz se llama jarabe de maíz claro o blanco debido a su color claro. Tiene una dulzura delicada y generalmente contiene algo de vainilla para darle sabor. Se usa en recetas que requieren dulzura sin mucho sabor, como jaleas y mermeladas. Junto con el jarabe de maíz oscuro, es aproximadamente el 75 por ciento de la dulzura del azúcar de JMAF. No se cristaliza en el frío como lo hace el jarabe de azúcar.
Jarabe oscuro de maíz
Este jarabe marrón oscuro está hecho de jarabe de maíz blanco con la adición de un jarabe de refinador, una forma de melaza hecha de azúcar de caña. El saborizante y el colorante de caramelo también contribuyen al color oscuro de los jarabes de maíz y al sabor distintivo. Es un ingrediente principal en el pastel de nuez y está presente en muchos productos horneados, donde imparte humedad junto con dulzura.
Sólidos de jarabe de maíz
Este es jarabe de maíz deshidratado, con hasta el 97 por ciento del agua eliminada. Se agrega a muchos alimentos para mejorar la dulzura natural y enmascarar la salinidad sin cambiar el contenido líquido. También se usa para dar sabor a los polvos, como los de las papas fritas con sabor.
