John Currence, chef de City Grocery en Oxford, Mississippi, comparte su receta obligada de ensalada de col, que incluye ruibarbo encurtido dulce y caliente.
Cal / Serv: 109 Rendimientos: 8 Tiempo de preparación: 0 horas 15 minutos Tiempo total: 3 horas 0 minutos Ingredientes 1 lb. de ruibarbo 2 c. vinagre de manzana sal pimienta 1 1/2 c. azúcar moreno claro 1/2 c. jengibre fresco pelado y rebanado 3 dientes de ajo 1 1/2 cucharada. hojuelas de pimiento rojo 1 1/2 cucharadas. semillas de mostaza 1 col pequeña 1 zanahoria grande 2 cucharadas. Instrucciones de aceite de oliva- Coloque el ruibarbo en un frasco grande a prueba de calor; dejar de lado. Hervir el vinagre, 1 cucharada de sal y pimienta, y los siguientes 5 ingredientes; vierta sobre ruibarbo y deje enfriar. Refrigerar durante la noche.
- Escurra el ruibarbo, reservando 1/2 taza de salmuera. Mezcle el ruibarbo con repollo, zanahoria, salmuera, aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Refrigere por al menos 2 horas, hasta que la col se ablande.
La información nutricional se basa en una porción de 1 taza.
