Una especialidad del restaurante Chez Aurore en la ciudad de Maussanne, esta ensalada es rica y lo suficientemente abundante como para ser una comida en sí misma.
Cal / Serv: 138 Rendimientos: 4 Ingredientes 3 c. agua 1/4 cucharadita sal 1/2 libra de ejotes verdes (judías verdes) 4 alcachofas 1 cucharada. jugo de limón 1/2 lb. foie gras fresco 1 cucharadita. aceite de oliva virgen extra 2 cabezas medianas endibia belga 1 cabeza pequeña radicchio 3 c. ensalada de lechugas mixtas Ramitas de albahaca (opcional) Aceite de oliva virgen extra adicional (opcional) Vinagre de vino tinto o blanco envejecido (opcional) Instrucciones- En una cacerola de 3 cuartos sin aluminio, caliente el agua y la sal hasta que hierva a fuego alto. Mientras tanto, retire y deseche los tallos de los frijoles. Agregue frijoles al agua hirviendo; vuelva a hervir y cocine los frijoles hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.
- Mientras tanto, recorte las alcachofas: corte y deseche las duras hojas verdes externas, deteniéndose en el punto donde las hojas son mitad verdes y mitad amarillas. Cortar cada tallo incluso con la base; corte 1/2 pulgada de cada parte superior. Cortar las alcachofas a lo largo por la mitad. Recorta las hojas del interior que sean moradas o rosadas.
- Con pinzas, retire los frijoles al colador; reservar para enfriar. Agregue alcachofas y jugo de limón a la misma agua en la que se cocinaron los frijoles. Calentar a ebullición a fuego alto; cocine las alcachofas hasta que estén tiernas, unos 10 minutos. Escurrir bien las alcachofas; reservar para enfriar.
- Con un cuchillo muy afilado, corta finamente el foie gras en forma transversal. En una sartén grande, caliente 1 cucharadita de aceite de oliva. Agregue rodajas de foie gras y cocine, volteando una vez, hasta que se dore por fuera y se cocine por dentro, aproximadamente 4 minutos en total.
- Para servir, coloque las hojas de escarola en forma de radios en 4 platos para ensalada; divida el radicchio y las verduras mixtas entre los platos. Cortar cada mitad de alcachofa en 4 trozos; divide las rodajas de alcachofa y las judías verdes entre las ensaladas. Cubra las ensaladas con foie gras caliente y ramitas de albahaca, si lo desea, y sirva de inmediato. Pase aceite adicional y el vinagre para rociar sobre la ensalada, si lo desea.
