La opción vegetariana pegajosa de Oringer con nuez moscada se basa en las alcachofas de Jerusalén y las migajas de pan crujientes para su textura rústica. "Parte del encanto de este gratinado, además de estar cubierto de Gruyère, es que es prácticamente infalible", explica Oringer. "¡Ni siquiera tienes que pelar las verduras!"
Receta cortesía de Ken Oringer, chef-propietario de Clio y Uni en Boston.
Leer más + Leer menos - Cal / Serv: 617 Rendimiento: 8 Tiempo de preparación: 0 horas 15 minutos Tiempo total: 1 hora 15 minutos Ingredientes 2 1/4 lb. alcachofas de Jerusalén sin pelar 3/4 lb. hinojo 3 c. crema espesa 2 dientes de ajo 1/2 cucharadita. nuez moscada recién rallada 1/4 cucharadita. espelette molido pimienta o pimentón sal marina 3/4 lb. Gruyère 1 c. panko migas de pan Direcciones- Precaliente el horno a 350 grados F. En una olla grande a fuego medio, hierva las alcachofas, el hinojo, la crema espesa, el ajo, la nuez moscada, la pimienta espelette y la sal al gusto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y crujientes, de 8 a 10 minutos.
- Transfiera la mezcla a una fuente para hornear poco profunda de 2 cuartos. Espolvorea Gruyère y pan rallado. Hornee hasta que estén doradas, unos 45 minutos.
