Un huevo frito brillante y soleado roba el espectáculo en esta ensalada del suroeste cubierta con queso fresco, cilantro y una salsa cítrica de frijoles negros y tomate.
Cal / Serv: 465 Rendimientos: 6 Tiempo total: 0 horas 25 minutos Ingredientes 1 lata de frijoles negros 3 tomates grandes de ciruela 1/2 cebolla roja mediana 3/4 c. aceite de oliva virgen extra 1/2 c. jugo de lima fresco 3 cucharadas. cilantro fresco picado aproximadamente 3/4 cucharadita. Salsa picante 3/4 cucharadita. sal 12 c. verduras de primavera mixtas 6 tortillas de maíz 6 huevos grandes 1/2 c. Queso fresco desmenuzado- En un tazón mediano, revuelva suavemente frijoles negros, tomates, cebolla, 1/2 taza de aceite, jugo de lima, cilantro, salsa picante y sal para combinar para crear una salsa fresca. Dejar de lado. Divida las verduras entre 6 platos y reserve.
- Con 1 cucharada de aceite de oliva, cepille ligeramente las 6 tortillas y espolvoree ligeramente con sal al gusto. Tueste las tortillas directamente debajo del asador o sobre una llama abierta, 1 minuto por lado. Corte las tortillas en cuartos y envuélvalas en papel de aluminio para mantenerlas calientes.
- Dividir uniformemente todos menos 1/2 taza de la salsa entre los verdes chapados. Divida el aceite restante entre 2 sartenes antiadherentes grandes a fuego medio-alto. Rompe 3 huevos en cada sartén y reduce el fuego a medio.
- Sazone los huevos con sal y pimienta al gusto, y cocine, salpicando ligeramente la parte superior de los huevos con aceite de sartén, hasta que las claras estén opacas y las yemas doradas, aproximadamente 3 minutos. Transfiera 1 huevo a cada plato. Espolvorea los huevos con queso fresco y la salsa restante; decorar con cilantro. Sirva ensaladas inmediatamente con tortillas reservadas.
