Cómo sazonar las costillas de cerdo

Desarrolle su propia receta para condimentar las costillas tal como le gustan.

Sazonar las costillas de cerdo se hace de tres maneras: adobo líquido, condimento seco y salsa de barbacoa, y algunos cocineros de patio prefieren usar uno, dos o los tres métodos para obtener el máximo efecto. Los adobos líquidos generalmente requieren de 8 a 12 horas para que las costillas se remojen y se absorban en la carne. Se aplica un condimento seco para condimentar la carne o incluso inmediatamente antes de asarla. La salsa de barbacoa se rocía antes, durante y después de asar. Asegúrese de que, si se usa más de un método, tengan las mismas características de sabor para que los condimentos no entren en conflicto.

Cosas que necesitarás

• MASAJE EN SECO:
• sal
• Pimienta
• Cebolla en polvo
• Chile en polvo
• Mostaza seca
• pimentón
• Canela
• azúcar morena
• Ajo granulado
• Bolsa grande
• Cuchara o agitador
• Envoltura de plástico
• ESCABECHE:
• 8 a 10 libras costillas de cerdo

• Cebolla morada, grande
• 4 dientes de ajo, pelados y triturados
• 3 tazas de aceite de oliva
• ¾ taza de azúcar morena
• 1 ½ tazas de vinagre de manzana
• 2 dientes de ajo, pelados y triturados
• 4 cucharadas pimienta de cayena
• 4 cucharadas chile rojo en polvo
• SALSA DE FREGADO DE BARBACOA:
• Salsa de barbacoa
• Cerveza
• Chile en polvo
• Salsa picante
• Cocina fregona o cepillo
• Cepillo limpio

Frotación de condimento de costilla de cerdo

Haga la mezcla de condimentos por aproximadamente 8 a 10 libras. de costillas combinando 2 cucharaditas. cada uno de sal y pimienta, 4 cucharaditas. cada una de cebolla en polvo, chile en polvo y mostaza seca, 1 cucharadita. cada uno de cayena y canela molida, 6 oz. de azúcar moreno y 3 cucharaditas. ajo granulado

Coloque todos los ingredientes en una bolsa grande y resistente y use ambas manos para sacudirla vigorosamente para mezclar bien los condimentos.

Use una cuchara o un agitador para aplicar el condimento para condimentar sobre las costillas con cuidado de mantener las manos, que han tocado el cerdo, fuera de la parte principal del condimento. Si quedan restos de condimento, puede usarse más adelante si no se ha contaminado. Frota la mezcla de condimentos secos en la carne, tomando tiempo para masajearla en todas las superficies.

Envuelva las costillas sazonadas firmemente en una envoltura de plástico y colóquelas en el refrigerador durante la noche para absorber los condimentos.

Marinar costillas de cerdo

Pele y pique una cebolla morada grande muy fina y pele y triture cuatro dientes de ajo, reserve.

Mezcle 3 tazas de aceite de oliva, 1 taza de azúcar morena, 1 ½ tazas de vinagre, 4 cucharadas. pimienta de cayena y 4 cucharadas. chile rojo en polvo con la cebolla morada y el ajo hasta que la marinada esté bien mezclada.

Coloque las costillas en una sartén grande y vierta la marinada sobre ellas, cubriendo todas las superficies. Cubra la sartén bien con una envoltura de plástico.

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Refrigere la sartén de costillas durante la noche, girándolas en la marinada al menos dos veces antes de ponerlas en la parrilla.

Condimento para salsa de barbacoa

Mezcle la salsa de barbacoa de su elección con cerveza, chile en polvo o salsa picante al gusto hasta obtener la consistencia del jugo de tomate.

Coloque las costillas en la parrilla y trapee ambos lados generosamente con la salsa de barbacoa. Use un trapeador de mano para cocinar o un pincel ancho para aplicar la salsa. Deseche inmediatamente la salsa no utilizada tan pronto como las costillas estén listas. No use los utensilios o la salsa en ningún momento después de que las costillas se salgan de la parrilla debido a la posibilidad de contaminación de los alimentos.

Use un cepillo limpio diferente para rociar las costillas en ambos lados con salsa de barbacoa fuerte. Deje que las costillas se fijen durante 10 a 15 minutos y sirva.

Consejos y advertencias

• Cocine más costillas de las necesarias a la vez y congele el resto para calentar para su uso posterior.
• Si se desea un color rojo más intenso en las costillas cocidas, agregue 4 oz. de pimentón a la mezcla de condimentos.

• Deseche el sobrante de condimento sobrante inmediatamente si ha entrado en contacto con la carne de cerdo cruda.
• Desinfecte el área de trabajo, tablas de cortar, cuchillos y todos los utensilios antes y después del trabajo con la carne de cerdo cruda.
• Cocine las costillas a una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit.
• No deje las costillas fuera de la refrigeración a temperatura ambiente durante más de dos horas.