Picante, picante y fragante, casi nada evoca el verano como las hierbas recién cortadas, y producen una recompensa temprana en la granja de hierbas Vista D'oro en Langley, Columbia Británica. 
Tomates de la herencia Cincuenta tipos de tomates de la herencia crecen en los terrenos de Vista D'oro Farms. El sabor del verano alcanza su cenit cuando las variedades de tomates se sirven con pesto de albahaca, una combinación mediterránea. Para obtener el mejor pesto, asegúrese de que todos los ingredientes sean frescos para mejorar el impacto de la salsa. Use las hojas más delicadas y sabrosas de la albahaca recién cortada, los piñones frescos y el Parmigiano-Reggiano recién rallado. 
Tomates y Pesto Las ensaladas más simples del verano alcanzan su máximo esplendor cuando se usan hierbas frescas.
Para hacer pesto: Pulse 3 tazas de hojas de albahaca con 1/2 taza de aceite de oliva, 1/4 taza de piñones, 2 dientes de ajo pequeños y 1/2 taza de queso en el procesador de alimentos hasta que estén finamente picados. Espolvorea 1/2 cucharadita de sal marina, 1/4 cucharadita de pimienta molida fresca y procesa hasta que quede suave. Almacene refrigerado por una semana o congelado por tres meses. 
Ramos de hierbas Antes de secar las hierbas, lave y seque para evitar el moho. Ate con hilo de cocina si desea cocinar con el paquete. Cuelgue boca abajo en un lugar seco y oscuro, ya que la luz del sol desvanecerá los sabores. Una vez secas, las hierbas durarán de dos a tres meses en un recipiente hermético.
Un manojo de hierbas delicadas tiene un impacto poderoso. (En la imagen, de izquierda a derecha :)
CLÁSICO DELICADO: esta combinación de hierbas finas combina perejil, perifollo, estragón y cebollino para agregar acentos sutiles a las vinagretas. Se puede usar fresco o seco.
MEZCLA POTENTE: Un ramo de hojas de laurel, perejil, estragón, tomillo y ajedrea de verano lleva los sabores frescos del verano a los favoritos del invierno, como guisos abundantes.
TOQUE DE COCINERO: Un ramillete de hierbas de Provence combina romero, tomillo, mejorana y lavanda. Úselo para aportar capas ricas de sabor a sopas, guisos y aves. 
Infundir bebidas con hierbas frescas Las bebidas con infusión de hierbas enhebran sus esencias sutiles durante la comida, uniendo cada plato. Los aromas florales como la verbena de limón y la lavanda agregan profundidad a las frutas y té helado; hierbas potentes como el romero y la salvia agregan un tono pinoso y refrescante a la sangría del vino blanco. Siempre use hierbas frescas en las preparaciones y mezcle las bebidas solo unas horas antes de servir para mantener los sabores crujientes y distintos.
Vino del mediodía: Para hacer sangría blanca, revuelva el concentrado de flor de saúco, el azúcar y las hojas de salvia con 750 ml de sauvignon blanc. Agregue dos duraznos maduros en rodajas y frambuesas. Deje que la fruta se macere 2 horas antes de servir.
Notas de sabor: agregue una nota de regaliz al té helado blanco con estragón. Empape 4 bolsitas de té blanco en 4 tazas de agua hirviendo, luego enfríe. Lleve a ebullición 1 taza de agua y 1/2 taza de azúcar, agregue estragón y deje reposar hasta que se enfríe. Endulzar al gusto con el jarabe de estragón resultante. 
Sumérgete en "Cuanto más comen las personas localmente y en temporada, más se dan cuenta de la diferencia en lo que pueden probar". Agregue una pizca de color a la mesa con aceites de hierbas en lugar de mantequilla o salsa. Perfecto para panes multigrano crujientes o baguettes, o pruebe con un pan sin semillas para un crujido y textura adicionales. Para una nueva toma de crudites, sumerja los guisantes blanqueados o los espárragos a lápiz. Salpique un poco de vinagre balsámico o de champán para obtener vinagretas sabrosas, mezcle con la mayonesa para obtener un "golpe" adicional en un sándwich o unte el pollo, el pescado o las verduras para obtener una infusión de sabor antes de asar. Los aceites de hierbas necesitan ser refrigerados. Dado que algunos aceites se solidifican cuando se enfrían, deje que alcancen la temperatura ambiente para que puedan licuarse antes de servir. 
Una lección en el jardín de hierbas Lee lleva regularmente a sus estudiantes a través de los jardines de hierbas de la propiedad para que puedan aprender a identificar las muchas variedades cultivadas y saber cuándo y cómo elegirlas mejor. Algunas hierbas se cultivan en un invernadero en el sitio. La granja también hace una línea de conservas de hierbas, como durazno con verbena de limón y champán, que combinan bien con quesos o que se pueden usar como condimentos en carnes a la parrilla. Este año, Vista D'oro está agregando un vino de nuez francés, cosechado de un nogal centenario.
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