Los espadines y las sardinas un poco más grandes son memorables cuando se cocinan a la parrilla o se fríen rápidamente.
Algunos peces de comida popular son lo suficientemente grandes como para proporcionar docenas, o incluso cientos, de porciones del tamaño de una comida, mientras que otros son tan pequeños que necesitaría varios para cada comensal. Los espadines caen en la última categoría, una especie de sardina muy pequeña que generalmente se prepara en cantidad. Los peces son tan pequeños y sus huesos tan delicados que generalmente se preparan de manera simple y se comen enteros.
Espadines Fritos
El método más simple para cocinar espadines es precalentar una sartén pesada, idealmente hierro fundido, hasta que esté muy caliente. Enjuague el pez pequeño y séquelo, y luego déjelo caer de a poco en la sartén caliente. Después de aproximadamente 1 minuto, la piel en la parte inferior comenzará a hincharse y ampollarse por el calor abrasador de la sartén. Voltee los espadines y cocine por el mismo tiempo por el otro lado, y luego póngalos a un lado para mantenerlos calientes mientras cocina el resto. Los pequeños peces son lo suficientemente aceitosos como para que la sartén no requiera ninguno.
Espadines a la parrilla
Los espadines a la parrilla son una tradición apreciada en el Reino Unido y los países nórdicos, al igual que las sardinas a la parrilla en el Mediterráneo. Si tiene una cubierta de malla para su parrilla o una canasta de parrilla de malla, simplemente puede colocar el pescado directamente en la parrilla. De lo contrario, es mejor combinar varios en una brocheta. Esto reduce el riesgo de perder un bocado pequeño y sabroso a través de la parrilla a las brasas. Cepille los espadines ligeramente con aceite o, si lo desea, una marinada a base de aceite, y luego cocine a la parrilla durante 2 a 3 minutos por cada lado.
Espadines Fritos
El método de cocción más rápido para espadines es freír. Al igual que otros peces, una temperatura de 355 a 360 grados Fahrenheit es la correcta. Condimente los espadines abundantemente con sal y pimienta, frótelos con harina y deslícelos suavemente sobre la grasa caliente. Solo necesitarán aproximadamente 1 minuto de tiempo para freír, y luego unos minutos para escurrir sobre toallas de papel o papel marrón. Devoralos tan pronto como estén lo suficientemente fríos para manejarlos cómodamente.
Los puntos más finos
Si no está atrapando sus propios espadines, busque especímenes que tengan ojos brillantes y despejados y un olor limpio. Por lo general, necesitará seis o más por persona, así que compre en cantidad. A algunos cocineros les gusta quitar el tracto digestivo antes de cocinar, ya sea recortando la barriga o cortando la garganta y exprimiéndola por la abertura. Los espadines fritos y a la parrilla son sabrosos con solo una pizca de sal, pero se benefician de un chorrito de jugo de limón o un buen vinagre para contrarrestar la riqueza del pequeño pez. Un condimento o salsa picante a base de tomate, o alioli fuertemente ajoso, también es un excelente complemento.
