Sirva el filete de solomillo frito salteado sobre arroz o fideos.
Los filetes de solomillo son jugosos y llenos de sabor, y los filetes magros y carnosos son más fáciles de usar que la mayoría de los filetes de solomillo. También conocido como solomillo pequeño, los filetes de chisporroteo se cortan de la parte pequeña y redondeada del solomillo inferior conocido como punta de bola, un área muscular que tiende a ser algo dura. Sin embargo, puede ablandar este delicioso filete con un adobo picante o utilizando técnicas de cocción lentas y húmedas.
Marinar para tierna, filete frito chisporroteante
Para ablandar la carne dura, prepare una marinada que contenga un ingrediente ácido, como vino, vinagre o jugo de limón. Combina los ingredientes con los condimentos que elijas, como romero, sal o ajo picado. Coloque el bistec en la mezcla y déjelo marinar durante al menos seis horas o durante la noche, pero no lo haga durante más de 24 horas. También puede usar un ingrediente con enzimas naturales como papaya, piña o jengibre fresco. Sin embargo, los adobos enzimáticos descomponen la carne rápidamente y crean una textura blanda, por lo que no se recomienda un largo tiempo de marinado. Coloque el filete en la mezcla unos 15 minutos antes de que esté listo para cocinar.
Chisporroteante filete frito
Fríe el filete en una sartén engrasada a fuego medio-alto, volteándolo una vez. Cocine el filete durante 10 a 12 minutos, o hasta que la carne alcance el nivel deseado de cocción. El bistec frito a la sartén es sabroso pero requiere mucha atención para evitar la sobrecocción y la carne seca y dura. Para asegurarse de que el bistec esté cocinado a una temperatura segura sin que se cocine demasiado, inserte un termómetro de carne en el costado del bistec, con la sonda en el centro de la carne. Si prefiere medio raro, que se recomienda para carne tierna y jugosa, cocine el bistec a 145 grados Fahrenheit. Si desea cocinar la carne a fuego medio, deje que la temperatura suba a 160 F. Siempre deje que la carne descanse durante al menos tres minutos antes de servir.
Salteado rápido y nutritivo con verduras
Para freír el filete de chisporroteo, córtelo en tiras finas y uniformes de 1/8 de pulgada. Puede marinar la carne o espolvorearla con sal, pimienta y su elección de condimentos adicionales como ajo en polvo o cayena. Calentar una pequeña cantidad de aceite de cocina en un wok o sartén, luego saltear las tiras a fuego medio-alto hasta que la carne ya no esté rosada. Transfiera la carne a un plato, luego saltee las verduras picadas, como cebollas, apio, zanahorias, guisantes, brócoli o calabacín. Regrese el filete a la sartén y caliente con las verduras, luego sirva.
Cocción lenta y constante
Estofar es un método de cocción fácil y de bajo esfuerzo que utiliza líquido para ablandar el bistec fuerte. Dore el filete en mantequilla o aceite caliente, luego agregue aproximadamente 1/2 taza de líquido como vino, caldo o jugo de fruta. Encienda el quemador a bajo, luego cubra la sartén y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna. También puede transferir la carne dorada a un horno holandés, luego estofarla en un horno precalentado a 300 F. La cocción es una técnica que ablanda el bistec extremadamente duro. El proceso es el mismo que estofar pero usa más líquido, suficiente para cubrir completamente la carne. Asegúrese de que la sartén esté bien cubierta para evitar que se escape el vapor.
