Las manitas de cerdo se pueden cocinar de varias maneras, pero en todos los casos, requieren una cocción lenta hasta que la carne se caiga del hueso. Debido a que los manitas caen en la categoría de despojos y contienen muy poca carne, a menudo se los considera un alimento económico. Sin embargo, viajar por países como Francia o España, y su gruesa textura de colágeno y su capacidad para absorber el sabor los convierten en un plato característico frecuente en restaurantes gourmet y en la base elegida para el stock.
Cosas que necesitarás
- sal
- Cuchillo del cocinero
- Tenazas
- Cuchara ranurada
- Olla grande
- Bandeja de asar u horno holandés
- Sartén
- Vegetales aromáticos
- Hierbas
Preparación
Paso 1
Remoje los pies por hasta 24 horas en agua fría y con sal, cambiando el agua ocasionalmente. Aunque la mayoría de los carniceros venden manitas que se han limpiado y escaldado para eliminar el vello, el remojo extrae la sangre de las manitas y atenúa el aroma crudo y despojado.
Paso 2
Retira las manitas del agua; séquelos y elimine los pelos restantes con un soplete o un quemador en la estufa.
Paso 3
Enjuague las manitas una vez más con agua fría y corriente.
Manitas Estofadas
Paso 1
Coloque las manitas en una olla grande de agua con sal con aromáticos como ajo, zanahorias, apio, cebolla y puerros, junto con hierbas como el tomillo o el romero.
Paso 2
Cubra y cocine a fuego lento durante 3 horas, quitando cualquier espuma regularmente con una cuchara ranurada.
Paso 3
Retire los pies del agua con una cuchara ranurada una vez que la carne esté tan tierna que se separe fácilmente del hueso. Deja que la carne se enfríe.
Etapa 4
Acomode las manitas en una tabla de cortar plana antideslizante y separe la carne y la piel de los huesos con un cuchillo de chef. Alternativamente, las manitas se pueden servir enteras, aunque a algunos comensales les resulta menos atractivo visualmente.
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Corte la carne en tiras finas y sirva con guarniciones como lentejas y frijoles.
Pie de cerdo crujiente
Paso 1
Hervir las manitas de cerdo en una sartén cubierta con agua con sal hasta que estén tiernas.
Paso 2
Retire los pies de la olla; déjelos enfriar y séquelos.
Paso 3
Use un cuchillo para extraer el hueso principal a través de cada manguito y deséchelo.
Etapa 4
Pique la carne restante y transfiérala con pinzas a una sartén abundantemente rociada con aceite de cocina.
Paso 5
Saltea la carne hasta que esté dorada y crujiente. Retire la carne de la sartén con pinzas y deje que se enfríe; entonces sírvelo.
Cocinado al horno
Paso 1
Cocine a fuego lento las manitas de cerdo en una olla de agua con sal, cubierta, durante una hora.
Paso 2
Retíralos de la olla; séquelos y colóquelos en una bandeja para hornear.
Paso 3
Marque la carne con un cuchillo afilado; frótalo con sal, pimienta y hierbas o rocía con miel o azúcar moreno para obtener un glaseado.
Etapa 4
Ase en un horno a 350 grados Fahrenheit durante 15 minutos o hasta que esté crujiente.
Cocido a fuego lento
Paso 1
Coloque las manitas en un horno holandés o una bandeja para asar cubierta con tomillo, zanahorias, apio, ajo y cebolla. Agregue el caldo de ternera o pollo para cubrir las manitas.
Paso 2
Estofar las manitas en un horno a unos 325 grados durante aproximadamente 2 ½ a 3 horas.
Paso 3
Retire las manitas de la bandeja, pero mantenga el líquido como caldo o rocíe sobre el plato final.
Etapa 4
Seque los manguitos una vez que estén fríos y colóquelos en una rejilla, con la piel hacia la fuente de calor.
Paso 5
Asa los pies por 30 minutos hasta que la piel esté crujiente.
