Listo en minutos, las ofertas de pollo deben ser lo suficientemente delgadas como para sumergirlas.
Comienzo a finalizar : 3 1/2 horas, incluyendo marinado Porciones : 4 Nivel de dificultad : Principiante
Freír los filetes de pollo lleva unos minutos y proporciona una carne jugosa y húmeda envuelta en una capa crujiente. Las únicas trampas potenciales son freír en aceite que no ha alcanzado la temperatura suficiente, lo que dará un revestimiento empapado y aceitoso; y cocinar demasiado rápido, lo que podría dejar el pollo crudo potencialmente peligroso en el centro.
Ingredientes
- 2 libras de solomillo de pollo o pechuga de pollo
- 3 tazas de suero de leche o yogurt natural
- 3 tazas de harina para todo uso o 2 tazas de galletas trituradas o cereal sin azúcar
- 1 cucharadita de polvos condimentos variados
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 4 tazas de aceite de cocina
- 3 huevos
Direcciones
Marinar para probar Sumerja las tiras de pollo crudo primero en 2 tazas de suero de leche y sal. Además de actuar como aglutinante para el recubrimiento, el suero de mantequilla contiene ácido láctico, que descompone las proteínas en el pollo, ablandando la carne e impartiendo un sabor placentero al sabor insípido. Vierta la mezcla de suero de leche y sal sobre las tiras de pollo en una bolsa con cierre hermético, masajee bien la bolsa antes de colocarla en el refrigerador durante 3 a 4 horas. Si usa pechugas de pollo, córtelas en tiras finas con un cuchillo afilado sobre una tabla para cortar.
Combine la harina, las especias, la sal y el polvo de hornear en un tazón. Los condimentos salados y picantes, como la pimienta de cayena, el pimentón, el ajo en polvo y el comino, son los mejores. El polvo de hornear aireará el recubrimiento, dándole un crujido adicional durante la fritura. Agregue el suero de leche restante, revolviendo suavemente hasta que la mezcla esté húmeda pero con grumos.
Lleve el aceite a 300 grados Fahrenheit en una freidora con mucha grasa o en una sartén pesada de lados altos que mantenga una temperatura constante. El aceite está listo cuando una mezcla de harina o una tira de pollo en tiras flota y burbujea al instante.
Transfiera el pollo marinado a un tazón y permita que vuelva a temperatura ambiente. Tome las tiras de pollo del tazón 1 por 1, agite ligeramente para eliminar el exceso de suero de leche y mezcle uniformemente en la mezcla de harina hasta que cada una esté bien cubierta.
Baje cada tira de pollo en el aceite con unas pinzas y freír durante 7 a 8 minutos hasta que el recubrimiento esté dorado. Tenga cuidado de no saturar la sartén o la temperatura bajará y las ofertas no se formarán una corteza crujiente. En cambio, freír las ofertas en lotes.
Retire las ofertas cocidas del aceite y escúrralas en una rejilla forrada con toallas de papel.
Haga ofertas rápidas Omita la etapa de marinado si el tiempo es esencial. En este caso, el huevo proporcionará el aglutinante para el recubrimiento. Si bien las migas de pan son el vehículo ideal para transportar las especias, los recubrimientos alternativos están muy extendidos. Las galletas trituradas o las papas fritas, por ejemplo, dan un bocado salado, mientras que incluso los cereales para el desayuno sin endulzar, como los copos de maíz o los copos de salvado, se reinventan durante la fritura.
Batir 3 huevos en un tazón. Coloque la harina en un recipiente aparte y las galletas trituradas, las papas fritas o el cereal en un tercero. Las galletas deben pulverizarse finamente, aunque algunos grumos le darán un poco de textura.
Calienta el aceite de cocina a 300 F en una freidora o sartén. La razón para freír en lugar de freír es llevar la tira de pollo a un calor constante donde la capa se fríe pero la carne en su interior se vaporiza principalmente, un florecimiento esencial para las tiras que están húmedas en lugar de grasas.
Sumerja las tiras de pollo 1 por 1 en la mezcla de huevo, sacuda las gotas y luego agregue la harina. Sacuda cualquier exceso y luego gire en el tercer recipiente crujiente, aplicando un poco de presión para que el recubrimiento se compre lo suficiente.
Baje cada tira en el aceite y fríalo durante 7 a 8 minutos, luego retírelo y séquelo con toallas de papel.
Consejos y sugerencias
Use un aceite robusto adecuado para freír con mucha grasa . El maní, la soja y la semilla de uva son apropiados y darán un acabado agradable a las licitaciones, mientras que el aceite de oliva podría dejar rastros amargos y ahumados después de varios lotes.
Sirva las licitaciones con un rancho cremoso o salsa de salsa de tomate picante . Rociarlos ligeramente con jugo de limón también corta la grasa, pero si se deja demasiado tiempo, las licitaciones se empaparán.
Advertencias
Verifique que la temperatura interna de los filetes de pollo sea de 165 F con un termómetro de cocina. Cualquier bacteria inferior y potencialmente dañina puede sobrevivir en la carne, aunque el recubrimiento sea aparentemente crujiente.
Controle el aceite de cocina con frecuencia y use un termómetro de cocina para verificar que su temperatura no supere los 300 F deseados, incluso si está cómodamente por debajo del punto de inflamación de la mayoría de los aceites. Si bien la mayoría de las freidoras de grasa profunda tienen su propio termostato, freír en la estufa requiere conocer el punto de humo particular del aceite, una temperatura a la que se compromete el sabor.
