Colas de langosta mariposa para que el ahumado de la parrilla penetre en la carne.
Cocinar colas de langosta a la parrilla es rápido y fácil, y conduce a una carne deliciosa y tierna cuando se hace correctamente. Si bien puedes cocinar las colas de langosta enteras sin preparación, el butterflying y el sazonamiento de las colas aumentan el sabor general. Use mantequilla clarificada o aceite de oliva para evitar que la carne se seque y sazone a su gusto con especias y hierbas frescas o secas. Descongele las colas de langosta congeladas por completo antes de asarlas.
Butterfly the Tails
Al volar las colas, la carne absorbe los condimentos y el olor a humo de la parrilla . Corte a lo largo del centro de la parte superior del caparazón, la parte curva y más dura, longitudinalmente en línea recta a lo largo de la parte larga de la cola. Use tijeras de cocina o un cuchillo afilado. Mantenga intacta la parte inferior del caparazón, la porción blanca translúcida. Separe las dos mitades a lo largo del corte con las manos, sacando ligeramente la carne si lo desea. O deje la carne en el caparazón pero abra más las mitades para que la carne quede expuesta.
Sazona las colas
Cepille la carne expuesta con mantequilla clarificada o aceite de oliva. Aclare la mantequilla calentándola hasta que los sólidos se separen de la grasa de la mantequilla, filtrando los sólidos. Simplemente sazone la carne con sal y pimienta para enfatizar el sabor dulce de la carne fresca de langosta o sazone fuertemente para obtener un plato más exótico. Frota pasta de curry sobre la carne expuesta o una mezcla de jengibre, ajo y hierba de limón para obtener una cola de langosta de inspiración asiática. Use hierbas frescas como el perejil picado y la albahaca para obtener un sabor más ligero y vegetal. Sazone las colas justo antes de asarlas o deje que las hierbas reposen durante un mínimo de 20 minutos antes de asarlas para permitir que los sabores penetren en la carne .
Asa las colas
Caliente la parrilla a fuego medio alto para una parrilla de gas o hasta que las brasas se conviertan en cenizas para una parrilla de carbón. Cepille ambos lados de la langosta con aceite de oliva, incluso si usó mantequilla clarificada en la carne. Para evitar que cada cola se curve, inserte un pincho de metal o bambú a lo largo de la cola para mantenerla recta. Coloque las colas con la carne hacia arriba en la parrilla, cocinando durante 8 a 10 minutos para obtener una cola de tamaño medio. Cubra la parrilla para cocinar más rápido. Puede cepillar la carne expuesta con mantequilla o aceite de oliva cada 3 a 5 minutos durante la cocción para obtener un sabor extra, pero esto no es necesario. También puede girar las colas para que la carne mire al fuego durante un par de minutos para producir carbonización, pero esto no es necesario para cocinar la langosta por completo. Las colas se hacen cuando las conchas se vuelven de color rojo brillante y la carne se vuelve blanca. La carne debe registrar 135 grados Fahrenheit en un termómetro de lectura instantánea.
Servir las colas
Deja que las colas descansen durante varios minutos después de cocinarlas. Retire las brochetas después del período de enfriamiento y sirva una o dos colas por persona. Cepille la carne con mantequilla extra clarificada después de cocinarla o sirva la mantequilla como salsa para mojar. Sirva la langosta a la parrilla con alimentos simples pero sabrosos ya que las colas son muy ricas, incluso si usa cantidades mínimas de mantequilla o aceite . La mazorca de maíz a la parrilla o al vapor es un acompañamiento rápido y nutritivo para la langosta. Use panecillos caseros para absorber más salsa, mantequilla o jugo de langosta. Si usa mantequilla clarificada, las alcachofas al vapor o a la parrilla se combinan bien con la mantequilla y no necesita tomarse la molestia de hacer una segunda salsa para las verduras.
