Los poppadoms se pueden servir como aperitivo o junto con la comida principal.
Los guisantes, los frijoles y las lentejas son valorados en la mayoría de las cocinas del mundo por sus cualidades conservadoras y su valor nutritivo, pero India, con su larga tradición de platos vegetarianos, es probablemente el campeón mundial en cocina de legumbres. En la India, las legumbres se cocinan de todas las formas imaginables, desde guisos abundantes hasta poppadom crujientes y ligeros. Los poppadoms, con su parecido con una papa frita exótica, generalmente se fríen para que se hinchen. Si eso es más gordo de lo que te gustaría, o si estás nervioso por freírlos en casa, usa un método alternativo.
Plano, redondo, delicioso
Los poppadoms están hechos principalmente de harina de lentejas, aunque las versiones que usan harina de garbanzos, sagú o incluso papas están ampliamente disponibles en la India. Hacerlos a mano, de la manera tradicional, requiere moler las lentejas para obtener harina, tamizar la harina hasta obtener una finura uniforme y luego mezclar la harina hasta obtener una masa rígida. La masa se enrolla en rondas individuales o en láminas delgadas y luego se corta; deben secarse durante uno o dos días al sol caliente. Eso es mucho trabajo pesado, y este largo proceso ha sido abandonado en gran medida a favor de la producción comercial en grandes fábricas. Los poppadoms comerciales son más consistentes y proporcionan resultados confiables y predecibles.
Frito y no frito
Cuando los discos secos de harina de lentejas se caen en grasa caliente, las poppadums se hinchan tan dramáticamente como las palomitas de maíz en solo segundos. Por lo general, todo lo que se necesita son dos o tres segundos a cada lado en aceite poco profundo, o cuatro segundos en total en una freidora. Sin embargo, incluso la fritura breve en grasa puede dejar a los poppadoms más grasosos y ricos en calorías, de lo que prefieren muchos comensales occidentales. Los poppadoms se pueden preparar a través de una serie de otros métodos, y a menudo se encuentran en su tierra natal india.
Al horno o frito en seco
Una opción es simplemente colocar los poppadoms en una sola capa en una bandeja para hornear y hornearlos brevemente a 375 o 400 grados Fahrenheit. Los poppadoms no se hinchan, como lo hacen cuando se fríen; en cambio, se hornean hasta obtener una textura crujiente y tostada, similar a un chip de tortilla. Se quemarán rápidamente, así que obsérvelos atentamente mientras cocinan. También puedes cocinarlos en una sartén pesada y seca, girándolos para evitar que se quemen. En India, el equivalente es una tava, una especie de plancha pequeña y redonda que también se usa para roti o chapatti.
Papas a la parrilla
Una de las formas más simples y auténticas de cocinar poppadoms es a fuego abierto. Puede cocinarlos en su parrilla de gas o carbón, usando pinzas para girarlos con frecuencia hasta que estén crujientes. Alternativamente, sosténgalos en el tipo de canasta de alambre que se vende para asar pescado o verduras. Si tiene una estufa de gas, puede quemarlas sobre la llama, manteniéndolas en su lugar con pinzas. Incluso se pueden calentar sobre un elemento de estufa eléctrica, usando pinzas o una tostadora de fogata para mantener los poppadoms en su lugar.
Zap 'Em
Quizás la forma más rápida y fácil de preparar poppadoms, aparte de freír, es en el microondas. Coloque uno o dos poppadoms a la vez en un plato de papel o un trozo de toalla de papel y cocínelos en el microondas durante 20 a 40 segundos, dependiendo de la potencia de su microondas. Los poppadom secos a veces están demasiado secos para calentarlos adecuadamente en el microondas, por lo que es posible que deba humedecer una toalla de papel en agua o aceite y limpiar la parte posterior de cada poppadom con él. Los poppadoms se cocinarán rápidamente, y a menudo se hincharán casi tan entusiastamente como cuando se fríen.
