Por lo tanto, ha decidido hacer su propia salsa, pasta de tomate, tomates enteros o salsa, y se pregunta si hace una diferencia qué tipos de tomates ( Solanum Lycopersicum ) usa. La variedad de tomate marca la diferencia en el rendimiento de su producto enlatado. Si bien las variedades jugosas y ácidas son excelentes para comer frescas, en conservas, es mejor usar y cultivar las variedades más carnosas que incluyen "Brandywine", "Roma", "Pasta Amish" y "San Marzano".
Una variedad de tomates de jardín cosechados en una caja en la hierba.
Romas
Los tomates "Roma" son el estándar por el cual se juzgan todos los demás tomates enlatados. Son una de las variedades de tomate más utilizadas para enlatar y por una buena razón. Son especialmente buenos especímenes para enlatar pasta de tomate. Algunos tipos de "Romas" funcionan mejor que otros, particularmente las variedades "Roma VF Paste" y "Italian Roma". Los tomates "Roma VF Paste" se crían especialmente para tener paredes gruesas para enlatar; sin embargo, sus frutos son ligeramente más pequeños que la variedad "Roma italiana", con un peso de 4 a 5 onzas, en comparación con los más pesados de 5 a 6 onzas de la "Roma italiana". Además, las "romas italianas" son determinadas, lo que significa que tenderán a disminuir después de las primeras cuatro a seis semanas de producción de fruta. Los "VFs de Roma" son semideterminados, por lo que durarán más durante el verano. La "Roma italiana" tiene un mayor contenido de azúcar y le dará a su enlatado un sabor más dulce. Ambas variedades maduran en unos 75 a 80 días.
Tomates Roma en un recipiente de cerámica sobre la mesa.Brandywines
Los "Brandywines" son uno de los mejores tomates para todo tipo de conservas. Debido a que son carnosos en lugar de jugosos, son adecuados para enlatar enteros, así como para preparar salsas para pasta. Generalmente son fáciles de cultivar, y las variedades de la herencia de la planta generalmente se pueden encontrar fácilmente en los centros de jardinería. El rosa y la "cepa Suddath" son las variedades más comunes. Todos los tipos de "Brandywines" son indeterminados y fructifican hasta la primera helada. "Pink Brandywine" tarda un poco más en madurar, fructifica en 90 días en comparación con los 80 días más cortos de "Suddath Strain". Ambas variedades son grandes y pueden crecer hasta 24 onzas.
Brandywine tomates en tablones de madera.
Pastas Amish
Como se podría adivinar por su nombre, los tomates "Pasta Amish" se usan más comúnmente para enlatar pasta de tomate. Tienen un sabor más dulce que "Romas" y son uno de los tomates en pasta más grandes. Debido a que crecen en forma de enredadera angosta en lugar de una forma de arbusto ancho, son una buena opción si tiene un espacio limitado en su jardín, ya que se pueden replantear y crecer hacia arriba en lugar de hacia afuera. Son indeterminados con una larga temporada de crecimiento y tardan alrededor de 75 días en madurar. Las frutas tienen un sabor más intenso que otros tomates y son de tamaño mediano, con un crecimiento de entre 8 y 12 onzas.
Un primer plano de dos Amish pasta de tomates en la vid.
San Marzanos
Los "San Marzanos" también hacen excelentes tomates en pasta. Son un poco más pequeños que "Romas" pero contienen menos semillas por fruto y también tienen paredes de semillas más gruesas, por lo que hay mucha carne en el fruto. También se aferran bien a la planta después de la maduración. Además, tienen un sabor ligeramente menos ácido que "Romas". La variedad más común se conoce como "Heirloom San Marzano" o "Organic San Marzano". Son indeterminados y tardan entre 75 y 80 días en madurar, con frutas que pesan alrededor de 3 a 5 onzas. Otra variedad conocida de "San Marzano" es la cepa "Redorta", que es un poco más grande y crece hasta 8 onzas. También es indeterminado y tarda 70 días en madurar.
Una canasta de tomates San Marzanos recién cosechados.
