Todos saben que los espárragos y los huevos son una combinación ganadora. Pero las alcaparras rellenas, los rábanos firmes y las cebolletas terrosas, además de un toque de hormigueo de la pimienta de Alepo, convierten a este dúo en una galaxia gastronómica completamente diferente.
Cal / Serv: 155 Rendimientos: 4 Tiempo de preparación: 0 horas 25 minutos Tiempo total: 0 horas 35 minutos Ingredientes 2 huevos grandes 1 cucharada. alcaparras 2 rábanos 3 cucharadas. aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra sal marina fina pimienta negra recién molida 1 1/2 lb. espárragos 2 cucharadas. cebollino finamente picado 1 pizca de pimienta Alepo 1 limón Instrucciones- En una cacerola pequeña, hierva los huevos y suficiente agua fría para cubrir por 1 pulgada. Retirar del fuego y dejar reposar, cubierto, durante 8 minutos.
- Mientras tanto, enjuague las alcaparras. Luego, en un tazón pequeño, remoje las alcaparras en agua fría durante 10 minutos y enjuague nuevamente. Picar y reservar.
- En un tazón pequeño, combine los rábanos, 1 cucharadita de aceite y una pizca generosa de sal y pimienta negra. Mezcle para combinar y reservar.
- Escurre los huevos y sumérgelos en un tazón pequeño de agua fría con cubitos de hielo durante unos minutos, luego pélalos. Picar y reservar.
- Lleve a ebullición una sartén con tres cuartos de agua salada. Agregue los espárragos y cocine hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 3 1/2 minutos para lanzas medianas. Escurrir, transferir a un tazón grande y ancho, y mezclar con el aceite restante y una pizca de sal generosa.
- Divide los espárragos en 4 platos. Rocíe con cualquier aceite que quede en el tazón. Cubra con rábanos, huevos y alcaparras reservados, además de cebollino y pimienta de Alepo. Servir con rodajas de limón.
