Originario de los Alpes suizos, el queso raclette se hizo una vez de las vacas que pastaban los pastos dulces a lo largo del campo. Este queso de nuez semiduro está forjado con agujeros y cuenta con una textura cremosa. Es ideal para derretir debido a su contenido de grasa y proporción de humedad. Utilizado en platos tradicionales como la fondue, tiene su propia parrilla especializada. Hoy, raclette se fabrica en Alemania, Francia, Austria y Finlandia. Como queso difícil de encontrar, puede usar quesos alternativos para reemplazar su sabor y consistencia de fusión.
Jarlsberg
El queso Jarlsberg es un queso noruego que es similar a la raclette porque comparte el mismo sabor y textura a nuez. Al igual que la raclette, tiene agujeros, que son un signo de bacterias que se colocan en el queso en el momento de la producción. Está hecho en el mismo estilo que muchos quesos suizos, pero es un poco más dulce que los quesos como Emmentaler. Jarlsberg a menudo se derrite en sándwiches y se usa como fondue, lo que lo convierte en una alternativa adecuada a la raclette. Puede encontrar este queso en la mayoría de las tiendas de comestibles y tiendas especializadas de alimentos. El queso generalmente se cura de 1 a 15 meses. Cuanto más viejo sea el queso, más fuerte será el sabor. Si usa un queso más añejado para servir fondue, use componentes de inmersión que no compitan con el sabor.
Emmentaler
El queso Emmentaler se originó en Suiza, por lo que a veces se lo conoce como queso suizo. Es un queso amarillo de dureza media que se caracteriza por sus agujeros prominentes. Se utilizan tres bacterias en la producción del queso, que crean dióxido de carbono, formando así las burbujas que son los agujeros. Está hecho de leche de vaca y envejece de 4 a 14 meses antes de llegar a los estantes de las tiendas de comestibles. Utilizado en gratinados y fondues, se usa comúnmente como un sustituto del queso raclette debido a su sabor y capacidad de fusión. A diferencia de la raclette, es más difícil y debe fundirse para alcanzar esa textura comparable.
Gruyère
El queso Greyere es un queso duro, de color amarillo claro, una vez hecho solo en Suiza. Es dulce y ligeramente salado como la raclette, pero no tiene agujeros. Al sustituir raclette, observe la edad. Cuanto más envejecido es este queso, menos sabe a raclette. Comienza a adquirir un sabor terroso y una textura granulada. El gruyere es uno de los quesos más populares para fondues y repostería. Los quesos más jóvenes no tienen un sabor abrumador, que no compite con otros ingredientes. Wisconsin es un gran productor de este queso, por lo que es fácil llegar a la mayoría de las tiendas de comestibles.
